配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g

工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）

筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）

製作方法：

第一步，清洗瓦壇

①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。

②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。

第二步，起醃製水

①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。

②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。

第三步，下小米椒

①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。

②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將小米椒放進後不能露出水面為原則。

第四步， 一週之後，即可食用。

注意事項：

1.瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；

2.揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡；

3.下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；

4.裡面還可醃其他蔬菜： 紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、捲心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要一個月內儘快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：可先醃製紅蘿蔔（7天成熟），然後再醃其它蔬菜；

5.要注意經常適量新增食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。

6.瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。

　配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g　　工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）　　筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）　　製作方法：　　第一步，清洗瓦壇　　①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。　　②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。　　第二步，起醃製水　　①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。　　②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。　　③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。　　第三步，下小米椒　　①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。　　②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將小米椒放進後不能露出水面為原則。　　③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常檢視帽沿裡是否需要補水？　　第四步， 一週之後，即可食用。　　注意事項：　　一、瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；　　二、揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡；　　三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；　　四、裡面還可醃其他蔬菜： 紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、捲心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要一個月內儘快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：可先醃製紅蘿蔔（7天成熟），然後再醃其它蔬菜；　　五、要注意經常適量新增食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。　　六、瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。