魚香茄子，也稱“餘香茄子”，是四川省傳統的特色名菜之一。因其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道魚香茄子的做法，相信也會讓你回味無窮！

魚香茄子的食材：

長茄子510克、油30毫升、鹽適量、料酒1勺、醬油2勺、米醋3勺、綿白糖4勺、澱粉1平勺、蔥8克、姜5克、蒜3瓣剁、辣椒10克、郫縣豆瓣醬10克、花椒15粒。

魚香茄子的做法：

1. 長茄子洗淨，去蒂，切成寸條，放淡鹽水中浸泡10分鐘。

2. 蔥姜切絲，蒜切末，備用。

3. 準備料汁：小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺澱粉，攪拌均勻。

4. 將浸泡好的茄條控去水分，平底鍋中倒入油，放入茄條，小火慢慢煎軟，煎好後盛出。

5. 另起鍋，鍋中加入少許油，爆香花椒後，將花椒撈出。

6. 放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再放入蔥、姜炒香。

7. 加入茄條，翻炒均勻，再倒入料汁翻炒，出鍋前放入蒜末，翻炒均勻後盛出。

1. 將蔥姜切末，分成兩份，一份熗鍋用，一份待會兒放到魚香醬汁中

2. 將魚香醬汁調料的原材料都放到小碗裡調好備用

3. 拍幾個蒜瓣，切成末

4. 青椒切塊

5. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要太高不然會把郫縣辣醬炒糊

6. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子

7 . 翻炒至4分鐘後放入青椒

8. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻

9. 臨出鍋前放入蒜末

一道美味又解饞的魚香茄子就做好了 大家可以在家中嘗試一下哦 味道特別鮮美好吃哦

一、我先給大家說說，茄子對咱身體的好處吧。

1、下面的圖中我給大家也列出魚香茄子的營養成分表，這道菜餚是低熱量、低脂肪、高纖維的食物，適合減肥人士和慢性病人食用。

2、大家都知道維生素E有抗衰老的作用，魚香茄子裡一百克里就含有0.7毫克的維生素E，它能夠防止出血和延緩衰老的功能，還能降低血液中的膽固醇水平，對於愛美的女士可以每天堅持吃茄子就能起到美容的作用。

2、如果您有熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症狀，每天適量吃園茄，它所富含的維生素A、膳食纖維、維生素C能緩解疾病。

3、在我們小的時候家裡沒暖氣，很容易凍手凍腳，那時候奶奶總是把茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒了。

4、我們身邊的朋友得心腦血管疾病的人特別多，如果每天讓他堅持吃茄子50~100克，茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,降低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

5、我們買茄子的時候儘量選用紫色的茄子，它的維生素含量會更高一些，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

二、下面給大家分享家庭版的魚香茄子健康製作方法吧。

我採用的原料主料是茄子、配菜是青椒，為了讓它口味上更好吃一些，我添加了郫縣豆瓣醬、生抽，這些調裡邊含有的鹽分也比較高，所以在炒的過程中不要放鹽，以免攝入更多的鈉對身體受到更大的影響。

原料：茄子一個、青椒一個、蔥、姜各適量、蒜五瓣兒、郫縣豆瓣醬一勺、生抽一勺、醋一勺、料酒一勺半、糖1/2勺（糖尿病人可忽略）、幹澱粉1/2勺、鹽一勺。

製作步驟

1、把茄子和青椒都洗乾淨，圓茄去皮，青椒洗淨去籽兒都切好備用。

2、在茄子上撒一把鹽，醃製20~30分鐘，把茄子裡的水分擠幹。

3、把蔥、姜、蒜切成末，分兩份，一份放在料汁中，一份熗鍋用。

4、按照配料表將糖、生抽、醋、料酒、幹澱粉放在碗裡，用筷子攪勻調好備用。

5、起鍋放油，油5成熱的時候，放入郫縣豆瓣醬，小火爆香，炒出紅油，放入一份蔥、姜，炒出香味兒來再放入茄子，炒5分鐘。

6、再加入料汁，炒片刻即好，再加入另一份兒蔥、姜、蒜。

7、把魚香茄子盛到盤裡就可以開吃了。

如果想我們的身體更加健康，再選用的食材，還有烹飪的方式是至關重要的，比如有慢性病人，儘量的多吃蒸、煮、燉、這樣的烹飪方式來製作菜餚，既能有效保留了食物原有的營養。我在吃魚香茄子的時候，一般都會搭配上一碗二米飯（大米、鷹嘴豆、大黃米），再來一碗豆腐白菜燉蝦仁，這套營養餐不僅清淡可口，並且營養很豐富，對我們慢性病人恢復疾病有相當大的好處。

七分魚形，十分魚味，魚香茄子是我家的家常菜。

用料：茄子，豆瓣醬，小米椒，蒜末，醋，蔥

步驟1：茄子洗淨，連皮切成條狀，切好後泡在水中。（茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，防止變色，用的時候撈出控幹水分即可。）

2：鍋中放入少許油，倒入控好水分茄子條，煸至茄子條變軟後，撈出備用（茄子比較吸油，用這樣的方法做出來好吃不油膩）

3：鍋中放入適量油，加入適量蒜末，小米椒和豆瓣醬小火炒出紅油，然後放入茄子條翻炒均勻，最後加入適量蒜末，少許白糖，醋和蠔油翻炒至湯汁濃稠。（不需要加鹽，因為豆瓣醬比較鹹，雞精按自己口味放哦）

4：將炒好的茄子盛出，撒上蔥花即可。

小貼士：做這道菜不一定要澱粉勾芡，蠔油可以讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。

魚香茄子這道傳統味型的川菜，深受廣大老百姓的喜歡，因為他的味道鹹甜酸辣，蔥薑蒜味濃郁，入口柔軟，口感豐富，是全中國男女老少都能接受的一道菜！下面我來分享一下我的經驗！

主料:嫩茄子兩根（500克）

配料:蔥薑蒜各20克，鹽5克，紅油豆瓣醬20克，陳醋20克，白砂糖20克，生粉15克，

工藝流程:1，將茄子去皮改刀成條或滾刀塊備用 2，蔥薑蒜切末備用，取一個小碗提前調碗汁，將上面調味料放入碗內攪拌均勻在來一點澱粉備用 3，起鍋燒油油溫六成熱下入茄子炸至金黃色備用，4，起鍋少許底油下入蔥薑蒜米炒香，再倒入碗汁，倒入茄子大火翻炒入味，最後在撒少許蔥花即可。

注意事項:1，將茄子改刀要均勻，改刀後可以撒少許幹生粉，炸制過程中不會吸太多油！

2，調味時糖和醋適量多點，要突出小酸小甜的味型！

3，茄子炸制的過程中要油溫高點，防止茄子喝太多油！

成菜特點:蔥薑蒜味濃郁，口感醇厚，小酸小甜，回味！