生活中的美味 ，用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料（依各自口味新增），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上（裡面可放事先發好的香菰等），在一隻手掌上放上少許澱粉，另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裡的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水裡要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。 特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好後一定是下到冷水中。

用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料（依各自口味新增），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上（裡面可放事先發好的香菰等），在一隻手掌上放上少許澱粉，另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裡的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水裡要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。 特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好後一定是下到冷水中。

1.將豬肉、茭白分別洗淨後切成細粒。開洋用料酒浸泡漲發，木耳、香菇、金針菜用溫水漲發後洗淨，分別切成細粒。

2.炒鍋置火，加入生油燒至七成熱時，放入蔥段、薑片煸出香味，再放入肉粒略煸，加料酒、茭白、木耳、開洋、金針菜、香菇、白糖、鮮醬油、清水400克稍燜，待湯汁濃稠時，放入味精調味，製成餡料。

3.糯米、粳米混合淘淨，靜置5-6小時，並在米上灑2-3次清水，磨成米粉，過羅後倒入盆內，再倒入沸水2500克拌勻，入籠蒸熟，取出倒在案板上，加沸水500克拌勻，稍涼後揉搓成條，摘成100個坯子。

4.將坯子用手按成中間厚四周薄、直徑約5釐米的圓皮，逐個包入餡料25克，用手沿邊摺疊成稜狀襉紋，收攏成一個圓口，並將滷汁灌入餡料內，口上放一個開洋即成。炒肉團的製作要領：1.制餡要鮮香；2.粉團要揉至表面光滑不粘手為宜；3.制團要大小一致，外形要美觀。