土家族掉渣大餅製作方法原料：麵粉，發酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，幹辣椒，孜然粉，辣椒粉。 先來炒肉末，鍋裡放少量的油，把孜然粒，幹辣椒，花椒放入，將油煉香後撈出，將肉末炒熟，倒出多餘的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用。 麵粉中加適量發酵粉（這個要事先準備），將麵糰揉的軟硬適中，在用擀麵杖擀成厚一點的麵餅。 在餅表面刷上一層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鐘（其間每5分鐘拿出來刷一次蛋液）或許有的同志沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼後，將有肉末的一面刷上蛋液，翻個身，炕到兩面起殼就行了。西樵大餅原料配方 富強粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 豬油0.5公斤 食粉25克 梘水適量製作方法 先把麵粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起後加入白糖3.5公斤成為面種，發酵1～2天才使用，最後在面種中加入麵粉1.5公斤、豬油、食粉、梘水攪勻，成為麵糰。將麵糰搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。其操作關鍵：1.發麵種是為了使餅身更加疏鬆軟滑，無苦味。2.下適量梘水是為了中和麵粉裡的酸性，份量要視面種的酸度而定。3.餅盤內和餅坯灑上面粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。4.麵糰必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。質量標準 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。