你好，烤魚的具體步驟

首先把魚從後開背，魚身上打花刀，需要醃製，料酒，蔥薑蒜，十三香，給魚揉揉，讓魚醃製透

烤魚，首先把魚用魚夾夾住，然後放到木炭上，來回翻動，看到魚變色的時候，撒鹽，不用刷油，然後烤熟，撒芝麻，孜然。烤魚完成

其實烤魚簡單主要是烤魚的配料和湯汁是主要的

香辣烤魚

配 料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥

操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為準）

2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘 .取出後再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了

烤鯽魚

鯽魚（1條，450克）、蔥段（160克）、黃酒（45克）、白糖（32.5克）、糖色（少許）、醬油（45克）、醋（8.5克）、味精（少許）、麻油（6克）、清湯（275克）

製法：

一、 將鯽魚去鱗及內臟、鰓，洗淨，兩面劃斜刀，放在用醬油、酒調和的料內醃一下。

二、 開豬油鍋，將鯽魚放放鍋內，兩面煎黃，取出，濾去油。

三、 將蔥切成1寸長，下鍋炒香，隨即將鯽魚放在蔥的上面，加上酒、醬油、糖、糖色、味精和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚已入味，即可取出，放在盤中，

四、 再起旺火，將鍋內的湯汁收濃，澆上麻油和醋，一起倒在鯽魚上面即好。適宜於冬季。

醬味烤海魚

【菜名】 醬味烤海魚

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 此菜鹹鮮味香，營養價高。

【原料】 小海魚4—6條，竹籤4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸

、薑汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。

【製作過程】

(1) 將小海魚洗淨，擦乾水分，然後用竹籤由魚口至尾穿好。

(2) 炒鍋內放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、薑汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。

(3) 將小海魚兩面塗上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊塗醬料。

錫紙酸梅烤魚

主料： 桂花魚1條（12兩/480克），錫紙1張。

配料： 醃料：1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。

做法：

1、桂花魚宰好洗淨及抹乾，搽勻鹽及胡椒粉待5分鐘。

2、燒熱1湯匙油，爆香醃料（2），加入醃料（3）煮滾。

3、錫紙掃油，放下桂花魚，將醃料淋上，包好，放烤爐或焗爐用中火烤約20-25分鐘至熟。

備註： 製作時間：30分鐘

分量：3-4人

用錫紙包裹桂花魚可儲存。

醋汁烤魚

原料：新鮮魚一條（約1500克）、蔥頭75克，青椒50克

調料：蒜末10克，生薑10克，黑胡椒10粒，精鹽、食醋各適量。

烹飪方法：將魚去鱗，腸雜洗淨去頭尾；蔥頭洗淨切片；青椒去蒂籽洗 淨切絲；

姜洗淨切細絲；備用

把魚肉放入烤盤內，放上精鹽、胡椒粒、蒜末、薑絲、蔥頭片、青椒絲、澆上食醋

浸過魚肉，加蓋四周用麵糰封口，放進115度烤箱內烤約6小時至魚骨酥軟即可。

特點：清香味美，肉質酥鬆．

香烤墨魚

原料：新鮮墨魚3￣4只（約1500克）、胡蘿蔔75克，黃瓜75克。

調料：色拉油25克，料酒30克，青蒜50克，精鹽、味精各適量，醬油50克

烹飪方法：將墨魚剝皮去內臟洗淨控幹，並須將其腹腔深處擦乾水分，抹上少許精鹽、味精、醬油 料酒醃製片刻；胡蘿蔔、黃瓜、青蒜洗淨切成長約15￣20釐米 、寬約1.5釐米的4￣6根長條；備用。

將胡蘿蔔、黃瓜、青蒜長條間隔地插入墨魚腹腔內，並等距插入牙籤固定其內長條，碼入烤盤，澆上色拉油，放進烤箱用中火約烤20分鐘至香熟時取出，用刀切片，取出牙籤、胡蘿蔔、黃瓜、青蒜條裝盤，趁熱食用。

特點：清香味美，肉質鮮嫩。

泰國姜味烤魚

原料：魚肉2片8兩、(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙、豆辦醬一大匙、(2)薑絲,蔥絲各1/4杯、(3)白醬油1/2大匙、 糖,醋,太白粉各1小匙、高湯(或水) 5大匙

做法：

1.魚兩面撒少許鹽,用炭火或烤箱劣熱,也可用煎或微波爐煮熟.

2.油2大匙燒熱,炒香(1)料,入(2)料略炒後,再加調勻的(3)料勾汁,燒在烤好的魚肉上即可。

莫斯科烤魚

原料：新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克。

調料：食油100克，奶油調味汁500克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克

烹飪方法：

將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。

把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

特點：鮮香可口

備註：奶油調味汁製作方法請見前烤魚中備註。

錫紙奶油烤鱸魚

材料：鱸魚1條約1斤左右（不宜過大，難熟）、薑蓉、蒜蓉各1匙、奶油30克、蔥花適量、錫紙

鱸魚洗淨抹乾水份，兩邊各劃三道痕，用鹽、味精各1小匙、糖半匙、酒、薑蓉、蔥花內外抹勻，醃半小時。奶油放碗裡套上袋子，用微波爐高火叮1分鐘左右至融化即可，放入蒜蓉和半匙生抽拌勻

因應鱸魚大小裁一張長方形錫紙，把鱸魚己醃汁放入，再淋上奶油蒜蓉

錫紙包好封口向上（以防汁液漏出），放入焗爐中層，用220度烤約30分鐘即可

香噴噴的奶油烤鱸魚來咯！！！

汁液還在錫紙裡滾動，碟子烤得燙燙的，跟鐵板燒一樣，香！

肉質鮮美，，是的一大特色！

注：如果沒有焗爐的朋友也可改為用微波爐，放碟子上用保鮮袋套好用高火叮3－4分鐘。雖然沒有焗爐烤那麼香，但風味不變！