能喝！

串燒類似！

如果是單純復蒸，酒的香味會差一些！

如果採用串燒工藝，又能把相對較差的白酒，賦於更好的品質和味道！

如果是重新蒸餾的，處理一下是可以飲用的，只是口感不是很好，因為剛剛蒸餾出來的白酒，即所謂的“新酒”，口感雜，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，極易上頭，通常稱為“新酒味”，但經過一段時間的貯存後，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協調。這一過程稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。

剛剛蒸餾出的白酒中常含有很多低沸點的物質，如硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質，讓白酒帶有強烈的新酒臭和刺激感。並且酒度較高，初始流酒在70度-80度，直接飲用在口感上會有辛辣刺激感，很多人會感受到強烈的不適，難以接受。所以酒廠在生產酒時，必須“掐頭去尾”，即將剛開始的酒和最後的酒潑回酒窖或直接扔掉，剛蒸餾出的酒也就是簡單的嘗一下，很少直接飲用。

剛蒸餾出的白酒，除酒精濃度較高外，甲醇含量也較高，進入體內不易排出，長期累積對人的中樞神經有損害作用，尤其對視網膜神經危害難以恢復。甲醇在人體內代謝產生的氧化物為甲酸和甲醛，這兩種氧化物毒性都很大。甲醇引起的中毒，輕則頭暈、頭痛、視力模糊和耳鳴，甚至雙眼失明，重則出現噁心嘔吐、劇烈頭痛、呼吸困難、昏迷麻痺而死。新酒中含雜醇油和醛類含量也較高，對人體也有較多的毒害和麻醉作用，雜醇油損害人的神經系統，醛類作用能使蛋白質凝固。經常飲含遊離狀態醛類的新酒，嗓子發乾，並易養成較嚴重的酒癮。

新蒸餾的酒呈現辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因為剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質。這些物質在白酒的貯存期間，能夠自然揮發。一般經半年的貯存後，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大減輕。

酒精和水都是極性分子，經貯存後，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用，當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

白酒在貯存中還會產生緩慢的氧化作用，白酒也是有生命的，即所謂的白酒二次發酵。