江米麵就是糯米麵,黏性大 北方都叫江米麵 將糯米粉加水和麵，稍硬一點，搓成粗條，揪成小劑子，用手將小劑子捏成厚片，加入桂花糖，包嚴後用兩隻手的手指十字交叉壓成薄餅（這樣餅身就有花紋了），鍋內加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油熱後將餅依次放入，炸制兩面金黃就可以了。糯米炸糕成品的顏色就是金黃的 芝麻湯圓 基本特點 滋補心脾，提神健腦 基本材料 糯米粉50克，白糖和芝麻各10克，牛奶250克。 製法：白糖和芝麻拌勻成湯圓餡；糯米粉加少許水調勻成湯圓料。將拌勻的餡包於湯圓中間，做成圓球型。牛奶放入鍋中燒開，下湯圓煮熟即成。 功效：滋補心脾，提神健腦。 用法：佐餐或零食均可。 應用：適於老人身體虛弱，失眠健忘者服用。 寧波豬油湯糰 原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、豬板油80克、綿白糖100克、糖桂花15 克。 製法: 1.黑芝麻炒熟碾碎，豬板油去膜絞碎加糖製成餡。 2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉團，下劑，包入餡心，製成湯糰。 3.鍋中加水燒開，倒入湯糰，改用小火煮熟，放入碗中，撒上糖桂花即成。 特色：軟、糯、甜、香。 還有炸葡萄,葡萄去皮後,裹上一層糯米粉油炸然後沾花生粉吃是一道不錯的甜點. 芋頭糕 基本材料 糯米粉3杯、白芋頭大1條、蝦米1兩、臘腸1條、叉燒4兩 調味：鹽少許、味精少許、胡椒粉少許、豬油少許 做法： 1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，製成糯米漿。 2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。 3.加在來米漿覺勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。 4.表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。 桔味印糕 原料：粳米粉、糯米粉各半，果珍、白糖適量。 製作方法：將以上4種原料用溫開水和成軟硬適中的粉團。印糕模內撒上乾粉（防止粘住），撳入粉團壓緊後再敲出,上籠蒸熟，即為桔味印糕。如放入其他原料（如可可粉、番茄醬、青菜汁),可做成不同顏色、風味各異的印糕。 赤豆糕 原料：糯米粉、生粉（約為糯米粉的二分之一）、赤豆、白糖、發酵粉少許。 製作方法：赤豆煮爛帶適量的湯，拌入糯米粉、生粉、白糖、發酵粉，調成類狀。方盤內塗油，倒入麵糊,刮平後上籠蒸熟,待冷卻後切成小塊。如果再放點糖掛花即成桂花赤豆糕。也可做成綠豆糕、棗泥糕等，這是適合夏季食用的美味點心。 芝麻球 基本材料 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量 做法： ①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團，分成若干份坯子待用；白糖入鍋內，加少許冷水煮成糖汁；把油放入淨鍋內至見煙時，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然後將生坯逐只入油鍋，至粉生坯在油內粘滿糖汁，浮出油麵，呈金黃色時，撈出，濾盡油； ②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。 四色甜酒粑 原料：白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒釀50克，蜂蜜、白糖、胡蘿蔔汁、青菜汁、熱水等適量。 調料： 製作方法 煮。將黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫水和勻揉透，再將剩餘的白糯米粉分成兩半，分咖加入胡蘿蔔汁、青菜汁和溫水揉成紅色和綠色的麵糰。四種麵糰分別搓成直徑2釐米的圓柱形，揪成1釐米厚的面劑，用手心搓圓、投入開水鍋中，煮至七八成熟時加入甜酒釀、蜂蜜、白糖至熟起鍋，連湯舀入小碗內即成。 廣式椰芸菊花餅 基本特點 口感清香，椰味舒心。 基本材料 糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰芸50克，幹菊花5克，清水適量。 製法： 1.將糯米粉、粘米粉放簇分中，加入適量的清揉勻，以不粘手、軟硬適度為準。 2.將菊花用溫水泡開、洗淨，椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成餡。 3.將揉勻的米粉分成12等份，第份包入適量的菊花椰芸餡，用手揉光，放入模中壓成形，上籠蒸10分鐘即可。 健腦益壽----蜜棗核桃仁 基本特點 益腎填精，補腦健脾 基本材料 蜜棗250克，核桃仁、糯米粉各100克，蛋清、白糖等各適量。 製法：蜜棗蒸熟後去核，核桃仁放油鍋內過油1分鐘撈出；每粒蜜棗內包1小塊過油的核桃仁；用蛋清調拌糯米粉，將卷好的蜜棗放入糯米漿內蘸勻。油鍋燒至五成熱，將蜜棗逐個下鍋油炸至金黃色撈出，全部炸好後再加鍋略炸，裝盤後撒上白糖即可。 功效：益腎填精，補腦健脾。 用法：佐餐或作點心食用。 應用：適用於神經衰弱，頭昏失眠，注意力不集中，記憶力減退者。 蜜仁糕(紹式) 原料配方： 面料：炒糯米粉20.3千克白砂糖20.2千克綿白糖9.2千克米粉4.8千克 餡料(夾心)：炒糯米粉20.2千克白砂糖20.2千克 製作方法： 1.制夾心：將炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，經多次卷折折韌，擀成300剋薄糕片，作夾心。 2.上面料成型：將炒糯米粉和白砂糖加適量開水，拌勻、搓透，過篩。然後把夾心坯放在木板上，篩上面料粉稍撳，翻過來，再用同法操作，最後在面上劃間距0.8釐米細條，切成長方條形。 質量標準：形態：長方形，表面平整。 色澤：呈白色，中間呈玉色。 組織：粉質細膩，無糖丁、粉塊。 口味：韌中帶松，甜味純。 白玉水果冰淇淋 基本材料 （1）糯米粉100克、水50克。（2）冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球狀）各數粒、獼猴桃丁少許、蜜豆、湯圓各適量。 作法： 1、材料（1）混合揉勻（圖1），分成10個，搓圓，入滾水中煮熟（圖2），取出泡冰水冷卻後（圖3），撈出瀝乾。 2、材料（3）（酒除外）混合煮開，關火後加入酒，置涼。 3、容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可。 竹葉粉蒸果 主料：糯米粉 輔料：鮮竹葉、豆沙餡、麵粉 調料：食用油 工具：牙籤、刷子 做法： 1、將鮮竹葉洗淨，放到清水中浸泡，將竹葉剪成12釐米長的段備用； 2、將豆沙餡放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成條切成小塊備用； 3、將糯米粉加入適量水和成麵糰（要硬一點）搓成條揪成劑子，然後逐個將劑子按扁，包入豆沙餡收好口再搓成橢圓形糯米粉果坯； 4、將竹葉放到案板上，刷上油，把糯米粉果坯放在中間，用竹葉包好，牙籤別好，放在屜上蒸10分鐘取出放入盤中，食用時去掉牙籤，竹葉即可。 特點：糯米軟有韌性，細膩，有竹葉的清香味。 天天提示：如果用幹竹葉，先用水煮一下，然後過涼再用。竹葉有反正面，正面光滑，反面粗糙，用時將竹葉正面朝下，反面朝上，沒有竹葉也用葦葉。
江米麵就是糯米麵,黏性大 北方都叫江米麵 將糯米粉加水和麵，稍硬一點，搓成粗條，揪成小劑子，用手將小劑子捏成厚片，加入桂花糖，包嚴後用兩隻手的手指十字交叉壓成薄餅（這樣餅身就有花紋了），鍋內加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油熱後將餅依次放入，炸制兩面金黃就可以了。糯米炸糕成品的顏色就是金黃的 芝麻湯圓 基本特點 滋補心脾，提神健腦 基本材料 糯米粉50克，白糖和芝麻各10克，牛奶250克。 製法：白糖和芝麻拌勻成湯圓餡；糯米粉加少許水調勻成湯圓料。將拌勻的餡包於湯圓中間，做成圓球型。牛奶放入鍋中燒開，下湯圓煮熟即成。 功效：滋補心脾，提神健腦。 用法：佐餐或零食均可。 應用：適於老人身體虛弱，失眠健忘者服用。 寧波豬油湯糰 原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、豬板油80克、綿白糖100克、糖桂花15 克。 製法: 1.黑芝麻炒熟碾碎，豬板油去膜絞碎加糖製成餡。 2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉團，下劑，包入餡心，製成湯糰。 3.鍋中加水燒開，倒入湯糰，改用小火煮熟，放入碗中，撒上糖桂花即成。 特色：軟、糯、甜、香。 還有炸葡萄,葡萄去皮後,裹上一層糯米粉油炸然後沾花生粉吃是一道不錯的甜點. 芋頭糕 基本材料 糯米粉3杯、白芋頭大1條、蝦米1兩、臘腸1條、叉燒4兩 調味：鹽少許、味精少許、胡椒粉少許、豬油少許 做法： 1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，製成糯米漿。 2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。 3.加在來米漿覺勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。 4.表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。 桔味印糕 原料：粳米粉、糯米粉各半，果珍、白糖適量。 製作方法：將以上4種原料用溫開水和成軟硬適中的粉團。印糕模內撒上乾粉（防止粘住），撳入粉團壓緊後再敲出,上籠蒸熟，即為桔味印糕。如放入其他原料（如可可粉、番茄醬、青菜汁),可做成不同顏色、風味各異的印糕。 赤豆糕 原料：糯米粉、生粉（約為糯米粉的二分之一）、赤豆、白糖、發酵粉少許。 製作方法：赤豆煮爛帶適量的湯，拌入糯米粉、生粉、白糖、發酵粉，調成類狀。方盤內塗油，倒入麵糊,刮平後上籠蒸熟,待冷卻後切成小塊。如果再放點糖掛花即成桂花赤豆糕。也可做成綠豆糕、棗泥糕等，這是適合夏季食用的美味點心。 芝麻球 基本材料 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量 做法： ①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團，分成若干份坯子待用；白糖入鍋內，加少許冷水煮成糖汁；把油放入淨鍋內至見煙時，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然後將生坯逐只入油鍋，至粉生坯在油內粘滿糖汁，浮出油麵，呈金黃色時，撈出，濾盡油； ②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。 四色甜酒粑 原料：白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒釀50克，蜂蜜、白糖、胡蘿蔔汁、青菜汁、熱水等適量。 調料： 製作方法 煮。將黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫水和勻揉透，再將剩餘的白糯米粉分成兩半，分咖加入胡蘿蔔汁、青菜汁和溫水揉成紅色和綠色的麵糰。四種麵糰分別搓成直徑2釐米的圓柱形，揪成1釐米厚的面劑，用手心搓圓、投入開水鍋中，煮至七八成熟時加入甜酒釀、蜂蜜、白糖至熟起鍋，連湯舀入小碗內即成。 廣式椰芸菊花餅 基本特點 口感清香，椰味舒心。 基本材料 糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰芸50克，幹菊花5克，清水適量。 製法： 1.將糯米粉、粘米粉放簇分中，加入適量的清揉勻，以不粘手、軟硬適度為準。 2.將菊花用溫水泡開、洗淨，椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成餡。 3.將揉勻的米粉分成12等份，第份包入適量的菊花椰芸餡，用手揉光，放入模中壓成形，上籠蒸10分鐘即可。 健腦益壽----蜜棗核桃仁 基本特點 益腎填精，補腦健脾 基本材料 蜜棗250克，核桃仁、糯米粉各100克，蛋清、白糖等各適量。 製法：蜜棗蒸熟後去核，核桃仁放油鍋內過油1分鐘撈出；每粒蜜棗內包1小塊過油的核桃仁；用蛋清調拌糯米粉，將卷好的蜜棗放入糯米漿內蘸勻。油鍋燒至五成熱，將蜜棗逐個下鍋油炸至金黃色撈出，全部炸好後再加鍋略炸，裝盤後撒上白糖即可。 功效：益腎填精，補腦健脾。 用法：佐餐或作點心食用。 應用：適用於神經衰弱，頭昏失眠，注意力不集中，記憶力減退者。 蜜仁糕(紹式) 原料配方： 面料：炒糯米粉20.3千克白砂糖20.2千克綿白糖9.2千克米粉4.8千克 餡料(夾心)：炒糯米粉20.2千克白砂糖20.2千克 製作方法： 1.制夾心：將炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，經多次卷折折韌，擀成300剋薄糕片，作夾心。 2.上面料成型：將炒糯米粉和白砂糖加適量開水，拌勻、搓透，過篩。然後把夾心坯放在木板上，篩上面料粉稍撳，翻過來，再用同法操作，最後在面上劃間距0.8釐米細條，切成長方條形。 質量標準：形態：長方形，表面平整。 色澤：呈白色，中間呈玉色。 組織：粉質細膩，無糖丁、粉塊。 口味：韌中帶松，甜味純。 白玉水果冰淇淋 基本材料 （1）糯米粉100克、水50克。（2）冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球狀）各數粒、獼猴桃丁少許、蜜豆、湯圓各適量。 作法： 1、材料（1）混合揉勻（圖1），分成10個，搓圓，入滾水中煮熟（圖2），取出泡冰水冷卻後（圖3），撈出瀝乾。 2、材料（3）（酒除外）混合煮開，關火後加入酒，置涼。 3、容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可。 竹葉粉蒸果 主料：糯米粉 輔料：鮮竹葉、豆沙餡、麵粉 調料：食用油 工具：牙籤、刷子 做法： 1、將鮮竹葉洗淨，放到清水中浸泡，將竹葉剪成12釐米長的段備用； 2、將豆沙餡放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成條切成小塊備用； 3、將糯米粉加入適量水和成麵糰（要硬一點）搓成條揪成劑子，然後逐個將劑子按扁，包入豆沙餡收好口再搓成橢圓形糯米粉果坯； 4、將竹葉放到案板上，刷上油，把糯米粉果坯放在中間，用竹葉包好，牙籤別好，放在屜上蒸10分鐘取出放入盤中，食用時去掉牙籤，竹葉即可。 特點：糯米軟有韌性，細膩，有竹葉的清香味。 天天提示：如果用幹竹葉，先用水煮一下，然後過涼再用。竹葉有反正面，正面光滑，反面粗糙，用時將竹葉正面朝下，反面朝上，沒有竹葉也用葦葉。