水煮三國的做法

牛腩、牛筋、牛肚洗淨，同放入沸水鍋煮熟，改刀切塊，原湯留用；青筍頭、芹菜、蒜苗、蔥均洗淨，切段

鍋置火上，不放油，放入幹辣椒、花椒、八角乾煸至脆，剷出剁細

鍋置火上，倒油少許燒熱，放入青筍頭、芹菜、蒜苗、蔥段煸炒片刻，盛在大碗底部（這步還可以用清水煮熟瀝出）

另鍋倒油燒熱，放入豆瓣醬炒成紅色，放入原湯，加入牛腩、牛筋、牛肚煮熟，放入精鹽、雞精調味，起鍋裝入大碗中，倒入第二步製作出來的幹辣椒末，再淋入少許熱油即成

主料：豬肝 豬腰 鱔段

輔料：黃瓜 豆芽 海帶

小料：蔥薑蒜 花椒 幹辣椒 青紅椒

香料包：八角 桂皮 香葉 豆蔻 小茴香 。

調料：鹽 糖 香醋 老抽 雞汁 郫縣豆瓣醬 三五火鍋料。

步驟：1，黃瓜一分為四，切長約5-6cm的長段，平刀去除瓜瓤，剞刀去瓜皮。豆芽去除根鬚，蔥切圈、蒜切片、青紅椒切圈、幹辣椒切段。把黃瓜、豆芽、海帶焯水備用；

2，豬肝切柳葉片，豬腰撕掉外皮，平刀一分為二，平刀去除腰臊，再斜刀切片。鱔魚，從頸部橫切一刀，不要斬斷，用剪刀從頸部剪到肛門處，洗淨，去頭去尾，斬成5-6cm的段。把豬腰（用鹼多洗幾次、去除腰腥味）豬肝、鱔段（用鹽多搓洗幾次，去除鱔魚上的黏液）各用蔥姜，鹽、味精、料酒醃漬。

3，晾油，煸香乾辣椒、郫縣豆瓣醬、三五火鍋料，加入八角、桂皮、香葉、豆蔻、小茴香，倒入高湯，加糖、香醋、老抽適量，大火燒開轉中火，煮15分鐘，去掉雜質。

4，原湯，加鹽、雞汁，把黃瓜、豆芽、海帶放進去，煮熟用水籬撈出放在碗裡墊底。把豬肝、豬腰、鱔段放在原湯中，煮熟撈出放在碗中，把原湯倒入

5，把已經切好的蔥花，蒜末，幹辣椒，花椒，青紅椒放在上面。

6，鍋中放大豆油，燒熱澆上即可。