取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調製牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的乾淨的容器中或酸奶器中。
從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鐘至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長髮酵時間。
將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味新增糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。
注意：發酵用的器具都應是乾淨的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。
可能發生的問題和解決的辦法：
1.牛奶不凝固
a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。
解決的辦法：下次將牛奶放涼。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。
解決的辦法：更換牛奶或奶粉。
c.菌種因儲存不當已經失活或過期。
解決的辦法：更換髮酵劑
2.牛奶凝固不完全
a.發酵時間不夠。
解決的辦法：延長髮酵時間。
b.發酵時受到震動。
解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。
3.牛奶凝固後出水(乳清)過多
a.牛奶太稀。
解決的辦法：新增奶粉（2%）。
b.發酵時間太長
解決的辦法：注意發酵時間。
方法二：
1 將750g鮮奶加熱至45-50度
2 將125g純酸奶(市場上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中,依據個人口味加入適量白糖
然後,攪拌均勻
3 常溫下放置4小時,然後防入冰箱冷藏儲存,以被隨時飲用(時間越長,味道越濃)
方法三：
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑膠杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自制酸奶保質期為2～3天。
推薦方法二，很多人過，效果不錯。
（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
（3）將鮮奶加熱煮沸1￣2分鐘，在煮沸中加8％至10％的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進行接種。
（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
（5）放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用乾淨的紗布或塑膠袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4￣6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自己前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7￣8的比例加熱水調製並煮沸殺菌。
因為我看過電視上的介紹自己學著做過好幾次，而且很成功，所以說說我的辦法：
1. 找一個空玻璃瓶子洗乾淨晾乾，再準備些成品酸奶；
2. 把瓶子放到微波爐裡消毒，高火1-2分鐘，等瓶子拿出來稍有些燙手就可以了；
3. 放牛奶到消好毒的瓶子裡，依據自己的口味放糖，不喜歡吃甜就不放；
4. 把裝牛奶的玻璃瓶放到微波爐裡高火加熱2-3分鐘，等牛奶拿出來燙手就可以了；
5. 把酸奶按照1：10的比例（牛奶10，酸奶1）倒進加熱過的牛奶裡，充分攪拌均勻。想要縮短製作時間話，可以適當增加做引子的成品酸奶比例；
6. 擰緊瓶蓋，將玻璃瓶靜置在家裡比較暖和的地方7-12個小時，時間與室內溫度成反比。目前來講需要12個小時左右，暖氣來了就可以放到暖氣上靜置，時間相應比較短。靜置的過程中千萬不能開啟瓶蓋翻弄或攪動酸奶。
還需要注意的問題：
1. 首次做應該選用比較粘稠的成品酸奶為宜，我一般喜歡用：達能純白加稠，光明盒裝或是味全優酪乳。口味嘛，光明盒裝作引子做出來的最稠，味全的做出來味道比較好。牛奶最好也用味道比較濃的，我試過光明特濃和純鮮奶，蒙牛的也還可以；
2. 喜歡喝果粒酸奶的還可以切好水果粒放到做好的酸奶裡，不錯！
3. 做酸奶的瓶子和攪勺一定要乾淨，不能粘油；
3. 自己動手做酸奶很有生活樂趣，祝你成功！
取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調製牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的乾淨的容器中或酸奶器中。
從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鐘至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長髮酵時間。
將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味新增糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。
注意：發酵用的器具都應是乾淨的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。
可能發生的問題和解決的辦法：
1.牛奶不凝固
a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。
解決的辦法：下次將牛奶放涼。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。
解決的辦法：更換牛奶或奶粉。
c.菌種因儲存不當已經失活或過期。
解決的辦法：更換髮酵劑
2.牛奶凝固不完全
a.發酵時間不夠。
解決的辦法：延長髮酵時間。
b.發酵時受到震動。
解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。
3.牛奶凝固後出水(乳清)過多
a.牛奶太稀。
解決的辦法：新增奶粉（2%）。
b.發酵時間太長
解決的辦法：注意發酵時間。
方法二：
1 將750g鮮奶加熱至45-50度
2 將125g純酸奶(市場上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中,依據個人口味加入適量白糖
然後,攪拌均勻
3 常溫下放置4小時,然後防入冰箱冷藏儲存,以被隨時飲用(時間越長,味道越濃)
方法三：
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑膠杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自制酸奶保質期為2～3天。
推薦方法二，很多人過，效果不錯。
（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
（3）將鮮奶加熱煮沸1￣2分鐘，在煮沸中加8％至10％的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進行接種。
（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
（5）放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用乾淨的紗布或塑膠袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4￣6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自己前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7￣8的比例加熱水調製並煮沸殺菌。
因為我看過電視上的介紹自己學著做過好幾次，而且很成功，所以說說我的辦法：
1. 找一個空玻璃瓶子洗乾淨晾乾，再準備些成品酸奶；
2. 把瓶子放到微波爐裡消毒，高火1-2分鐘，等瓶子拿出來稍有些燙手就可以了；
3. 放牛奶到消好毒的瓶子裡，依據自己的口味放糖，不喜歡吃甜就不放；
4. 把裝牛奶的玻璃瓶放到微波爐裡高火加熱2-3分鐘，等牛奶拿出來燙手就可以了；
5. 把酸奶按照1：10的比例（牛奶10，酸奶1）倒進加熱過的牛奶裡，充分攪拌均勻。想要縮短製作時間話，可以適當增加做引子的成品酸奶比例；
6. 擰緊瓶蓋，將玻璃瓶靜置在家裡比較暖和的地方7-12個小時，時間與室內溫度成反比。目前來講需要12個小時左右，暖氣來了就可以放到暖氣上靜置，時間相應比較短。靜置的過程中千萬不能開啟瓶蓋翻弄或攪動酸奶。
還需要注意的問題：
1. 首次做應該選用比較粘稠的成品酸奶為宜，我一般喜歡用：達能純白加稠，光明盒裝或是味全優酪乳。口味嘛，光明盒裝作引子做出來的最稠，味全的做出來味道比較好。牛奶最好也用味道比較濃的，我試過光明特濃和純鮮奶，蒙牛的也還可以；
2. 喜歡喝果粒酸奶的還可以切好水果粒放到做好的酸奶裡，不錯！
3. 做酸奶的瓶子和攪勺一定要乾淨，不能粘油；
3. 自己動手做酸奶很有生活樂趣，祝你成功！