原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；備料準備：1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。牛肉麵裡，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。做油潑辣子也是很有講究的，鍋裡多放些油，燒開後，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來後，關火，撇去這些調料，然後倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅裡。切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發苦。這是我能夠了解到的家庭製作牛肉麵的方法了，至於那些老店裡，各家都有自己的配料單，據說差不多一鍋好湯需要30多種調料備註：1、這個調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那麼多花椒，居然湯裡沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。2、草果、肉蔻什麼的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。3、調料最好都放進調料盒或者調料袋裡，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉麵湯清的特點。4、不會拉麵條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊麵，貌似蘭州拉麵的細面。多餘的牛肉湯別浪費，放入冰隔裡凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；備料準備：1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。牛肉麵裡，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。做油潑辣子也是很有講究的，鍋裡多放些油，燒開後，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來後，關火，撇去這些調料，然後倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅裡。切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發苦。這是我能夠了解到的家庭製作牛肉麵的方法了，至於那些老店裡，各家都有自己的配料單，據說差不多一鍋好湯需要30多種調料備註：1、這個調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那麼多花椒，居然湯裡沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。2、草果、肉蔻什麼的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。3、調料最好都放進調料盒或者調料袋裡，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉麵湯清的特點。4、不會拉麵條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊麵，貌似蘭州拉麵的細面。多餘的牛肉湯別浪費，放入冰隔裡凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。