原料介紹

素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。

營養分析

1。 素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2。

素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3。 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

相關人群

一般人群均可食用

食物相剋

納豆不可與香豆素系藥物同食。

相關人群

製作指導

原料：千張皮500克

調料：味精1克，五香粉1克，醬油5克，鹽適量。

1。 將醬油、味精、五香粉、鹽等調合成味汁；

2。

用3張千張皮（每張寬10釐米、長20釐米）放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀；

3。 再用1張千張皮（較前稍大）作包皮，把卷狀千張皮裹好；

4。 然後，再用乾淨白布包裹緊，以細麻繩紮緊成螺旋形；

5。

將紮好後的千張卷下鍋煮至成熟，去繩去布即成素雞。

素雞作主料，還可烹製香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。

食療作用

大豆味甘、性平，入脾、在腸經；

具有健脾寬中，潤燥消水的作用；

主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

其他相關

李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。