材料

主料：牛排200g；

輔料：香草黃油適量、鹽適量、胡椒適量、橄欖油適量、義大利香草適量、室溫黃油適量

美式牛排

1

切碎的香草或者幹香料和室溫黃油混合均勻，然後放回冰箱冷藏牛排從冷藏室拿出來，擦乾表面的水分，放到室溫的溫度；（水分不擦乾煎的時候會出水，牛排太冰也會出水。）

2

平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣

3

牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點上一些橄欖油，然後抹勻

4

將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鐘；

5

不要碰牛排，直到5分鐘後需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鐘

6

時間到後，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續煎1-2分鐘（有烤箱的話，每面煎2分鐘後放進180攝氏度下烤5-7分鐘也一樣。）

7

將牛排放在一隻衝過溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來（這樣盤子不是冰涼的不會讓牛排遇冷收縮）；

8

就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉。（可以放在烤箱裡或者微波爐裡。）

9

最後旁菜也弄好以後，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。

小貼士

做牛排最最重要的一點，就是根據牛排的厚度來判斷煎牛排的時間長短。太短了不熟，太長了就老了，所以掐好時間點至關重要。一開始做的時候不妨用個計時器。

簡單的方法：用指節來比。先量量指節，比劃兩次，再後面用指節比一比就可以輕鬆知道牛排大約有多厚了。

做法

擦去牛排表面血水後（千萬不要用水沖洗，千萬不要用水沖洗！），簡單地用海鹽、黑胡椒和橄欖油塗抹兩面之後，讓它休息五分鐘，等待下鍋。

用簡單的調料醃製一會就行，千萬別過夜，這樣會讓肉變得很乾

等肉簡單醃製的時候，將鑄鐵鍋放在火上，持續大火加熱，一直到冒煙的程度。滴一滴水到鍋子裡，馬上就會爆開。

等鍋非常非常熱（幾乎要燒紅）了的時候，將牛排放入

不要馬上翻面！不要馬上翻面！不要馬上翻面！重要的話說三遍

將牛排放入鍋內的時候，瞬間會有大量的油煙，和滋滋作響的美妙聲音。

兩分鐘左右（看牛排的厚度），翻過來看一下焦化的程度

翻一面繼續煎，焦化層看起來已經不錯啦

另一面大概煎個一分半，然後將牛排四周也煎上色

特別是牛排周邊如果還有不少脂肪的話，可以多煎一下

因為牛脂肪焦化之後會非常的香

四周都來一下

好了！這時候千萬不要馬上切！讓牛排休息五分鐘，使其內部繼續熟化，獲得均勻的熟度

好了， 牛排完成