磨製腸粉米漿，教你分辨陳米新米四大招！
做腸粉，很多人都是購買專用粉來調配腸粉米漿，但也有一些人是購買大米回來浸泡現磨現蒸，我們都知道，腸粉想要做到晶瑩剔透、嫩滑爽口，選用陳米來磨漿，蒸出的腸粉口感會好一些，但是對於一些剛踏入腸粉行業的新手來說，如何辨別陳米和新米，這是一個難題，其實這個問題很容易解決，只要學會以下這四點，買米再也不怕買錯了。
四招辨別新米陳米
一、看。新米表面的顏色是乳白色的，而陳米表面的顏色偏透明，由於存放時間長，陳米的澱粉含量會有一定的流失，從而導致米的顏色變淡。
二、聞。抓起一把米，用鼻子聞一下，如果是新米的話，聞起來會有一股稻穀的清香，而陳米則沒有，甚至米存放的時間長了還有一股黴味，這也是用陳米磨漿蒸出的腸粉不如新米香的原因。
三、抓。抓起一把米用力的握一下，如果是新米的話會呈一團，如果是陳米的話則散開，這是因為新米米粒的水分要比陳米多，而且粘性也比陳米強。
四、咬。新米的硬度要比陳米大，米的硬度越大，蛋白質含量越高，選購的時候用牙齒要一下，就能辨出是新米還是陳米。
以上四個是分佈新米陳米的技巧，不過話說回來，腸粉米漿全用陳米來磨製，蒸出的腸粉香味不足，所以我建議磨製米漿前，陳米中混雜一些新米較好，這樣既可保證腸粉嫩滑爽口的口感，還有一股大米的清香，豈不兩全其美？
關於腸粉米漿如何選米分享就到這了，希望以上觀點對你有幫助。
磨製腸粉米漿，教你分辨陳米新米四大招！
做腸粉，很多人都是購買專用粉來調配腸粉米漿，但也有一些人是購買大米回來浸泡現磨現蒸，我們都知道，腸粉想要做到晶瑩剔透、嫩滑爽口，選用陳米來磨漿，蒸出的腸粉口感會好一些，但是對於一些剛踏入腸粉行業的新手來說，如何辨別陳米和新米，這是一個難題，其實這個問題很容易解決，只要學會以下這四點，買米再也不怕買錯了。
四招辨別新米陳米
一、看。新米表面的顏色是乳白色的，而陳米表面的顏色偏透明，由於存放時間長，陳米的澱粉含量會有一定的流失，從而導致米的顏色變淡。
二、聞。抓起一把米，用鼻子聞一下，如果是新米的話，聞起來會有一股稻穀的清香，而陳米則沒有，甚至米存放的時間長了還有一股黴味，這也是用陳米磨漿蒸出的腸粉不如新米香的原因。
三、抓。抓起一把米用力的握一下，如果是新米的話會呈一團，如果是陳米的話則散開，這是因為新米米粒的水分要比陳米多，而且粘性也比陳米強。
四、咬。新米的硬度要比陳米大，米的硬度越大，蛋白質含量越高，選購的時候用牙齒要一下，就能辨出是新米還是陳米。
以上四個是分佈新米陳米的技巧，不過話說回來，腸粉米漿全用陳米來磨製，蒸出的腸粉香味不足，所以我建議磨製米漿前，陳米中混雜一些新米較好，這樣既可保證腸粉嫩滑爽口的口感，還有一股大米的清香，豈不兩全其美？
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