鍋:薄鐵鍋,傳熱快,家裡的一般鐵鍋厚了火:必須大,要不然炒不出香味湯:一般粉店凌晨4、5點就開始用幾副豬頭骨開始熬了,家裡自己做只能用清水放雞精了.粉:現在最好的切粉就是快點鮮粉了.油:用純正豬油最好.酸筍:一般菜市賣的也湊合了,重要的是要最先下鍋烤乾水才炒其他的料蒜米:哪裡都有了,剁成蒜米即可,這個最簡單了豆豉:要溼豆豉,最好隨便剁碎,炒的時候才容易出味.如果沒有,就提前放水裡泡個半小時辣椒醬:超市賣的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那裡兩公婆賣的自制天等指天椒蒜米辣椒醬,3塊錢一斤,我吃了好多年了.中山路老復記對面那家粉餃就是用他的辣椒醬.豬肉:豬的前腿肉或後腿肉最好,切的時候要象切牛肉那樣切橫刀,放點鹽,味精,料酒,糖,醬油.生粉,油,撈勻後醃10分鐘即可.腿肉經炒,吃起來有嚼頭還脆口.復記這麼多年一直用豬腿,可能你們沒有誰注意過,以前都是人工切肉,它店裡的砧板都切爛幾塊了,去年才開始用人工切成小塊後用切肉機來切肉.嫌麻煩就隨便了,新鮮的不是死豬肉就行.醬油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,顏色太深而且太鹹,用鐵鳥釀造濃香醬油.醋:粉店都是加了醋精的,為了減少成本,自己做就不要放了.超市賣的袋裝米醋即可,喜歡吃酸點就放多點了.料酒:超市裡賣的低度米酒就可以了,剁點碎姜放在酒裡一起泡.粉腸:我都不知道怎麼說了,哪種好哪種不好,要看過才說得出來.總之吃起來脆脆的就是好粉腸.粉店裡的一般是直接從屠宰場裡定的,菜市一般難買到好的粉腸.洗乾淨後切段加點料酒醃一下就行了.豬肝:這個好買.切片.豬皮:把泡好的炸豬皮切成條塊狀牛雜的料,比如牛肉,牛岡元,百頁這些更加麻煩,這裡我就不說了老友豬雜的準備就是這些了.我能想到的就這麼多,誰還有補充的歡迎.開始煮老友粉了.手腳一定要快,一氣呵成大火把鍋燒乾,燒熱.放入酸筍烤乾水,時間20秒左右即可,家裡火不夠大適當長些時間,主要是烤乾醃酸筍的酸水,這樣就不臭酸氣放豆豉,蒜米,辣椒醬放入豬油,油要夠,不能小氣了,不然炒不出香氣,鍋起不了火爆炒,炒香這些料,鍋能炒起火最好了,怕死膽小的就免了再次強調,手腳一定要快,這個過程火很大,慢了這些料就焦了放豬肉,豬肝,豬皮加料酒放醬油放醋稍等一下,不要跟著放湯水炒幾下,讓料酒,醬油,醋也爆一爆現在放湯水了,湯水要有另一個鍋在旁邊加著熱,湯滾著最好了,這樣不用等湯水再慢慢滾起來,肉就老了不要以為我忘記放粉腸了,粉腸現在才放,粉店的偷懶了,粉腸炒過就老了不脆了.我去復記只要人少點,我就叫煮粉妹這時候才放粉腸.人多的時候就算了,放粉牌都差點擠不進去,還羅嘿嗦嗦叫這叫那,想挨叼槓你們就試試吧,雖然我不怕,但還是不要羅嗦人家了.湯水一滾,粉腸也熟了放切粉淋幾滴明油(花生油),前面如果放豬油多了,就不用放了,看個人愛好.起鍋放蔥花,香菜一碗正宗老友豬雜粉就做好了.
鍋:薄鐵鍋,傳熱快,家裡的一般鐵鍋厚了火:必須大,要不然炒不出香味湯:一般粉店凌晨4、5點就開始用幾副豬頭骨開始熬了,家裡自己做只能用清水放雞精了.粉:現在最好的切粉就是快點鮮粉了.油:用純正豬油最好.酸筍:一般菜市賣的也湊合了,重要的是要最先下鍋烤乾水才炒其他的料蒜米:哪裡都有了,剁成蒜米即可,這個最簡單了豆豉:要溼豆豉,最好隨便剁碎,炒的時候才容易出味.如果沒有,就提前放水裡泡個半小時辣椒醬:超市賣的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那裡兩公婆賣的自制天等指天椒蒜米辣椒醬,3塊錢一斤,我吃了好多年了.中山路老復記對面那家粉餃就是用他的辣椒醬.豬肉:豬的前腿肉或後腿肉最好,切的時候要象切牛肉那樣切橫刀,放點鹽,味精,料酒,糖,醬油.生粉,油,撈勻後醃10分鐘即可.腿肉經炒,吃起來有嚼頭還脆口.復記這麼多年一直用豬腿,可能你們沒有誰注意過,以前都是人工切肉,它店裡的砧板都切爛幾塊了,去年才開始用人工切成小塊後用切肉機來切肉.嫌麻煩就隨便了,新鮮的不是死豬肉就行.醬油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,顏色太深而且太鹹,用鐵鳥釀造濃香醬油.醋:粉店都是加了醋精的,為了減少成本,自己做就不要放了.超市賣的袋裝米醋即可,喜歡吃酸點就放多點了.料酒:超市裡賣的低度米酒就可以了,剁點碎姜放在酒裡一起泡.粉腸:我都不知道怎麼說了,哪種好哪種不好,要看過才說得出來.總之吃起來脆脆的就是好粉腸.粉店裡的一般是直接從屠宰場裡定的,菜市一般難買到好的粉腸.洗乾淨後切段加點料酒醃一下就行了.豬肝:這個好買.切片.豬皮:把泡好的炸豬皮切成條塊狀牛雜的料,比如牛肉,牛岡元,百頁這些更加麻煩,這裡我就不說了老友豬雜的準備就是這些了.我能想到的就這麼多,誰還有補充的歡迎.開始煮老友粉了.手腳一定要快,一氣呵成大火把鍋燒乾,燒熱.放入酸筍烤乾水,時間20秒左右即可,家裡火不夠大適當長些時間,主要是烤乾醃酸筍的酸水,這樣就不臭酸氣放豆豉,蒜米,辣椒醬放入豬油,油要夠,不能小氣了,不然炒不出香氣,鍋起不了火爆炒,炒香這些料,鍋能炒起火最好了,怕死膽小的就免了再次強調,手腳一定要快,這個過程火很大,慢了這些料就焦了放豬肉,豬肝,豬皮加料酒放醬油放醋稍等一下,不要跟著放湯水炒幾下,讓料酒,醬油,醋也爆一爆現在放湯水了,湯水要有另一個鍋在旁邊加著熱,湯滾著最好了,這樣不用等湯水再慢慢滾起來,肉就老了不要以為我忘記放粉腸了,粉腸現在才放,粉店的偷懶了,粉腸炒過就老了不脆了.我去復記只要人少點,我就叫煮粉妹這時候才放粉腸.人多的時候就算了,放粉牌都差點擠不進去,還羅嘿嗦嗦叫這叫那,想挨叼槓你們就試試吧,雖然我不怕,但還是不要羅嗦人家了.湯水一滾,粉腸也熟了放切粉淋幾滴明油(花生油),前面如果放豬油多了,就不用放了,看個人愛好.起鍋放蔥花,香菜一碗正宗老友豬雜粉就做好了.