泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯裡，還有湯裡細細的薑絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬於軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹。牛肉羹做法： 材料：精牛肉，地瓜粉，牛骨湯，蔥末，薑絲，胡椒粉，小蘇打，陳醋，清水（調牛骨湯的清淡程度）{補充：按自己口味清淡自行決定適量加生抽，老抽，料酒，蒜末。我比較習慣出那種原生態味道的所以我不加這些} 相對硬羹軟羹更能體現牛肉羹的製作工藝和風味. 這裡我只講軟羹製作過程，製作過程：

1.製作肉泥 先將牛肉切成細條狀，加入小蘇打水抓打牛肉帶粘連狀（關鍵步驟），加入生抽、老抽、陳醋蔥末適量打入。用力抓勻，肉泥太乾可加適量清水，然後用木棒碾碎（硬羹省略此步驟），最後案板上摔打幾分鐘。使各種配料更好地滲入牛肉中。

2.煮肉羹 將牛骨湯入鍋（太濃可加清水調清淡）大火煮沸，加入薑絲，一分鐘後轉入中小火，逐坨放入牛肉後在鍋內攪拌，轉至大火將湯燒沸待牛肉漂浮即可關火停煮。

3.起鍋 將薑絲，蔥末放入碗中，將肉羹轉至碗中。 牛肉羹做好了。