步驟

1.將心管洗淨。

2.切成小塊。

3.放入清水中煮開，轉小火煮至用筷子能清松扎透。

4.倒出控水，放入蒜蓉辣醬或辣白菜醬醃拌。

5.洋蔥辣椒切小塊。

6.起鍋熱油，下入洋蔥煸香。

7.倒入心管，加少許糖，鹽煸炒。

8.加入孜然和芝麻炒勻出鍋，可加些香菜提味。

小貼士

醬比較鹹，加的多可以不放鹽。糖提鮮不可多放。

  孜然羊肉的家常做法介紹：

做法一；

製作食材 羊後腿肉300克， 香菜葉30克，料酒30克，鹽10克，味精5克， 辣椒麵10克，孜然15克， 蔥白20克，姜20克，適量油300克。

製作流程：

將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4釐米、寬2．5釐米、厚0．3釐米的片。  蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒麵一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻放入蔥姜，醃漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。  油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

做法二：

製作食材：

鮮羊肉600克 香菜100克 孜然（磨成粗粉）35克 幹辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實耗50克）

製作流程：　

先將羊肉切成5。    5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃製10分鐘。香菜洗淨晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入醃好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下幹辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好香菜的盤裡，還可點綴些香菜在上面。