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  • 1 # 揚州微笑的草

    1.將150克澄粉倒入盆內。

    2.加入15克麵粉進去,加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。

    3.加清水,邊加邊用筷子攪拌。

    4.攪拌成特別稀的麵糊。

    5.用勺子舀著呈流水狀即可,麵糊調的越稀越容易做成涼皮。

    6.取一個乾淨的碟子,取一勺麵糊倒入盤子內。

    7.倒入麵糊後,用手晃一下,使麵糊均勻的鋪在盤底。

    8.鍋內放水,大火燒開,將盛了麵糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型。

    9.涼皮成型後,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。

    10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

    11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣才不會粘在一起。

    12. 依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。

    13. 黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。

    14. 放入適量辣椒油。

    15. 放入花椒油。

    16.灑少許熟白芝麻。

    17.倒入適量陳醋。

    18.放少許鹽調味,拌勻即可享用。

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