分享一個我一直保留的烤麵筋醃製醬料秘方，也是朋友從別人那裡花錢買來的。感興趣的小夥伴值得動手一試，小味絕對給力，

配料：豆瓣醬100克剁碎，香油35克，雞精50克。咖哩粉20克。味精50克。花椒粉15克，十三香20克。蒜蓉辣椒醬100克。胡椒粉15克。鮮香粉50克。排骨味王130克。3a香料粉10克，熟白芝麻100克。因為調料味已經夠了，所以不需要用到食鹽。

步驟一。洋蔥50克。生薑50克。切成小塊用料理機打成汁水備用。

步驟2。準備洋蔥沫生薑沫蒜沫各50克，開火鍋中放油100克將洋蔥，生薑，蒜末煸炒香味後離火，把步驟1打好的汁水，倒入鍋中再將配料中的所有調料放入鍋中。轉小火熬製10分鐘左右。記住，熬製期間一定要不停攪拌醬料，避免糊底。熬製醬料粘稠，香味撲鼻即可關火，如果覺得醬料太稠，可用熟香油調節醬料的稀稠度。

烤麵筋，是每個小吃街必備美食，但是醬料好像有的還不一樣，有的是直接刷醬、有的是辣椒油，我認為辣油版的最好吃，是最原始的烤麵筋的味道，而且其實也不難!

一、將辣椒麵＋孜然粉＋芝麻，比例是2:1:1，再＋更少的花椒粉

二、鍋中加入適量菜籽油，再加一片香葉、花椒粒、桂皮、小茴香、八角，全程小火炸出香味兒，關火

三、過濾下調料，加入一中的辣椒麵裡，再加入生抽 ，鹽，燙，一點醋

這個醬料就好了，刷在麵筋上，肯定好吃!

用料

粗辣椒粉1勺、

細辣椒粉1勺、

孜然粉1勺、

白芝麻1勺、

鹽小半勺、

醬油1勺、

菜籽油8勺左右

1、碗中倒入材料粗辣椒粉：細辣椒粉：孜然粉：白芝麻1：1：1：1

2、加入一點點的鹽（調味勺的小半勺左右）

3、加入一勺醬油，攪拌均勻

4、鍋中熱油，分三次倒入，攪拌均勻即可，香噴噴的

1.油最好用菜籽油，因為菜籽油特別香

2.烤麵筋前將麵筋刷上醬料放一旁靜置一會兒，烤好吃的時候特別入味

烤麵筋是陝西西安一種傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將麵筋製作成螺旋狀坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，再刷上精心熬製的專用烤麵筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。近幾年，很多地方都出現了烤麵筋，對於初次烤麵筋的人來說如何做好烤麵筋是一個很大的困難，雖然麵筋在小吃行業有非常大的競爭優勢，但是沒有好的味道也是很難吸引顧客的。

麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品。

烤麵筋其實也是有秘訣的，它的秘訣在於醬料的調製。下面來介紹一下面筋和醬料

麵筋製作材料：高筋麵粉300克、水150CC

步驟: 1.倒入溫水，水溫大概是35度左右，裡面加入適量的鹽. 放高筋麵粉

2.用手反覆洗面，差不多一個小時，倒出來的麵粉水不要仍，可以拿來做涼皮。

3.洗好最後稠狀就是麵筋

4.揉成圓條狀上鍋蒸五分鐘

一、香辣醬料配方

雞精40克、花椒粉35克，辣椒麵500克（辣椒麵:二荊條辣椒400g、小米辣椒100g)、鹽40克、菜籽油1000克，白芝麻150克，孜然粉25克 、蔥60克、蒜70克、姜20克。

香料： 草果25克，八角30克，桂皮15克，花椒20克，胡椒粉 ，小茴香 各10克，肉蔻20克 乾薑20（碎成粉末）

步驟：1.先將菜籽油放入鍋中燒至六成熱放蔥薑蒜（不能炸煳）辣椒麵和鹽一起攪拌備用

   2、炸至黃金色撈出，倒入我們的香料。

   3.來回攪動幾次大料差不多炸個五分鐘撈出

4.關火油溫將至大約180-200度，把100克辣椒麵倒下去來回攪拌

5.待油溫降至四成半熱時，倒入200克辣椒白芝麻

6.油溫降至3成熱放入孜然粉最後200克辣椒麵

   6.油溫接近常溫24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時後才能使用

二.家常咖哩味

咖哩粉30克 咖哩油30克 料酒10克 食鹽10克 胡椒粉3~5克 雞精5克 香油30克 洋蔥粉25克。攪拌均勻即可

溫馨提示：1.烤麵筋醬料一定要用心製作，注意火候掌握。

2.香料前面火候掌握可以不到位、加入辣椒粉要關火降油溫，避免燒焦影響口感

3.辣椒麵不能一次性加入

4.商用可以增加按比較增加食材

烤麵筋的做法如下

1、麵筋做法，最方便的是買成品一個大概幾毛錢一塊錢的樣子（要買大面筋不要買小麵筋），自己做的話買專門做麵筋的麵粉（麵粉店裡給他們說他們都知道谷元粉），500克麵粉加230克水和成麵糰，然後放到水裡洗，洗好的麵筋用刀切成條狀，然後用筷子螺旋捲起，放到開水鍋裡煮熟撈出，用刀在上面打上花刀不能切斷就行了。

2、秘製麵筋紅油用料:食用油500克、八角7克、桂皮5克、小茴香4克、香葉2克、花椒3克、白蔻2克、草果3克、白芷2克、香茅草2克、丁香1克、白胡椒2克、蔥50克，洋蔥30、姜50克、蒜20克、芹菜15克、香菜15克。

孜然粉20克、、辣椒粉30克、花椒粉8克、去皮熟芝麻30克、十三香3克、3A粉2克、雞精5克、雞粉5克、味精5克、蒜蓉辣醬50克、蠔油30克、海鮮醬25克、芝麻醬40克、花生醬20克、柱候醬20克。

具體做法:把八角、桂皮、小茴香、香葉、花椒、白蔻、草果拍裂、白芷、香茅草、丁香、白胡椒放到盆裡蓋著用點白酒浸泡20分鐘，起鍋燒油把泡好的香料和蔥薑蒜、芹菜、香菜放到鍋裡小火慢慢炸，大概二十分鐘左右炸至洋蔥等金黃色（注意不要炸糊）撈出所有香料，等油溫降下3～4成熱放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉十三香3A粉、雞精、雞粉、味精、蠔油、蒜蓉辣醬、海鮮醬、芝麻醬、花生醬、柱候醬攪拌均勻小火慢慢熬製10分鐘撒上芝麻秘製醬就好了。

3、蘸撒料:椒鹽10克、熟花生粉25克、熟核桃粉25克、熟芝麻粉25、熟葵花籽粉25克混合在一起做蘸料，孜然粉辣椒粉適量做撒料，還可單獨製作辣椒油刷上改變口味。

最後，把麵筋用烤籤串上放在紅油裡面浸泡4個小時以上，然後蘸上蘸料上爐烤制金黃色烤的時候刷點泡麵筋的紅油保證麵筋不幹，烤好根據需要撒上撒料和辣油，一道香辣可口的戶部巷烤麵筋就好了。

我現在就在賣烤麵筋，花了四千塊錢的學費，又是買三輪車加做架子，大概也投了小萬把塊錢，只可惜沒有好的地點出攤，現在學校又開學了，沒有什麼人流量了，這幾天好糾結，要不要再堅持做下去了，這幾天的營業額少的可憐，一天掙五六十塊錢。堅持下去掙不到錢，不堅持下去，本又投下去了，好鬱悶。大家幫我出出主意，我該怎麼辦？

烤麵筋調味醬料配方：

一、香辣醬料配方

雞精30克、花椒粉20克，辣椒麵200克、鹽40克、和色拉油240克，將色拉油燒熱，等油溫降到4成再把所有的調料都放入碗中攪拌均勻即可。

二、海鮮味醬料配方

味精10克，鹽10克，柱候醬100克，耗油100克，鮮湯60克，蔥油100克，以上醬料放入碗中攪拌均勻即可。

三、咖哩味的醬料配方

雞精10克，香油60克，辣椒麵50克，食鹽20克，料酒60克，咖哩粉60克，咖哩油60克，白胡椒粉8克，以上醬料放入碗中攪拌均勻即可。目前第一種醬料相對比較多人用，不吃麻和辣的減少辣椒麵和花椒的比例即可。

朋友們好！生活虜我千萬遍，我待燒烤如初戀，抽幾分鐘時時間講下烤麵筋的知識:首先你得自己懂得各種調料的的配比，有香辣的，麻辣的，五香不辣的，自己知道辣椒的的配比，如十斤烤麵筋料:興平辣子用多少，子彈頭辣子用多少，新疆辣子用多少？大料用多少，小苘香，㺭然，大紅袍，桂皮等各用多少，烤麵筋用生油或熟油，鹽的比例，生料熟料的運用，本人推薦想要麵筋好吃有二個原因:首先自己會用麵筋粉做麵筋，其二調料油自己會做，乾溼料會做，掌握好以上幾點做出的燒烤麵筋味道棒棒的，好吃的很，你說對嗎？親們！

一說起烤麵筋，都要流口水了，烤麵筋可是我家的最愛，烤麵筋有香辣味的，孜然味的，外焦裡嫩，好吃過癮，醬料可是烤麵筋的靈魂，烤麵筋的醬料就是用料油加上辣椒麵、花椒粉、孜然粉、白芝麻等製作而成。

烤麵筋是陝西關中地區傳統特色小吃，相信很多人都喜歡烤麵筋，不管在哪個城市，走在街上到處都可以看到烤麵筋的身影，每次看到都要忍不住買上幾串來吃，我和我家孩子也是很喜歡吃烤麵筋，特別是喜歡我們這邊有一家烤麵筋，外焦裡嫩，入味好吃，下面就來分享一下烤麵筋的醬料怎麼做。

1、準備食材：姜、蔥、洋蔥、香菜、辣椒麵一碗、白芝麻半碗、孜然粉一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、牛肉粉一勺、鹽一勺、白糖一勺、油一斤

2、蔥洗乾淨切段，姜洗乾淨切片，洋蔥洗乾淨切塊，香菜洗乾淨切段，起鍋燒油，鍋里加入油，油熱把洋蔥、姜、蔥、香菜放進去炸制。

3、用中小火炸制，炸幹炸出香味關火，把料渣撈出來，加入一碗辣椒麵，邊倒邊攪拌均勻，加入半碗白芝麻，攪拌均勻。

4、再加入孜然粉、花椒粉、十三香、牛肉粉、鹽、白糖攪拌均勻，放涼備用，碗里加入兩勺花生醬，兩勺海鮮醬，加入一點調好的紅油稀釋均勻，再把剩餘的紅油倒進去，攪拌均勻就可以了，烤麵筋醬汁就調好了。

1、準備食材：草果5克、八角10克、桂皮10克、良姜20克、小茴香10克、香葉10克、孜然10克、白胡椒5克、肉蔻10克、白芷10克、辣椒麵200克、花椒麵50克、麻辣鮮30克、雞精30克、鹽20克、白芝麻100克、芝麻醬50克、花生醬50克、海鮮醬40克、蠔油50克、色拉油500克、蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥

2、把上面的香料混合在一起打成面，碗里加入50克打好的香料面、辣椒麵、花椒麵、麻辣鮮、雞精、鹽、白芝麻、芝麻醬、花生醬、海鮮醬、蠔油。

3、把蔥薑蒜、洋蔥、香菜洗乾淨，晾乾水分，薑切片、蔥切段、蒜拍一下、洋蔥切塊，起鍋燒油，鍋里加入色拉油，油熱把蔥薑蒜、香菜、洋蔥放進去。

4、要用小火炸制，炸幹炸出香味，把料渣撈出來，油溫降到110度左右，加入到我們準備好的調料中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻晾涼就可以了，烤麵筋醬料就做好了。

總結：烤麵筋外焦裡嫩，味道鮮美，入味好吃，香辣過癮，真的太好吃了，相信很多人都喜歡吃烤麵筋，醬料可是烤麵筋的靈魂，每個人製作烤麵筋的醬料都不一樣，上面兩種烤麵筋醬料烤出來的麵筋非常好吃，有需要的可以試試。

我學了烤麵筋 特點麻辣香鮮 味道特別好 3000多學費學的 幹了幾個月 太辛苦了 現在沒幹 你想學我可以交 不免費

烤麵筋是西安的特色街頭美食

烤麵筋的紅油是最關鍵的， 也是口味的核心所在，如果是真正的好的配方的話，沒有人義務放到網上去的

如果是想做生意的話， 也不要在乎這點學費，俗話說捨不得孩子套不到狼，好配方都是花錢買的，誰傻啊，放到網上來，能發上來的都是不完全的，或者比例都是錯的，照著是做不出來好口味的， 可以來西安大品小吃培訓系統的學一下