帶魚內臟裡黑色的東西是魚體內包囊內臟的黑膜，學名“內膜髒層”，我們做魚時，通常把魚腹內的黑膜刮乾淨，據說這層黑膜是有毒汙染物，且腥味重。其實這層黑膜，本身並無毒。它存在於魚腹壁和內臟之間，起到潤滑和保護內臟的作用。由於魚的這層膜是由其“性腺”組織分化而來，同時膜中脂肪含量較高，故有一種奇怪的腥味。有人認為這層膜有過濾汙染物的作用，因此“很毒”。其實不然，“過濾毒物”並不是這層膜的功能，但由於其脂肪含量比例較高，當有汙染物如重金屬、農藥等進入魚體內時，便濃集於脂肪組織中，使這層膜及魚體脂肪組織一同受汙染。以內膜顏色的深淺來判斷其受汙染程度是錯誤的。這“內膜髒層”的“髒”，應讀作“zang”四聲，指內臟，而不是骯髒的髒。內膜的顏色是由其黑色素含量決定的。因此，視黑膜為有毒汙染物的說法沒依據。但是,它是魚體內最腥、泥土味最濃的部分，含有大量的組胺、類脂質、溶菌酶等物質,吃後會引起噁心、嘔吐、腹痛等症。另外，這層黑膜也是各種有害物質的彙集處，易被農藥、激素、水質中的汙染物等汙染，所以最好將帶魚內臟裡黑色的東西洗淨不吃。

一般來說個頭比較大的魚，內臟通常都是不能吃的，因為內臟當中垃圾比較多，吃了也不營養。而小魚是可以直接炸著或者煮著吃的。

帶魚的內臟是不能吃的，又腥又臭，吃了也不衛生對健康沒有什麼正面作用。我做帶魚的習慣是直接把內臟和頭碰掉，尾巴尖部也可以扔了，沒肉還容易扎到人。

大家好！我是牛鍋鍋。我是一名專業在職廚師，關於帶魚內臟可不可以吃？我以自己的從業經歷來和大家分享一下。

生活中我們會碰見很多魚內臟相關的美食佳餚，比如：乾鍋魚雜、香辣魚泡、松茸魚籽等等。

這些美味的魚內臟佳餚、廚師在製作選材時都挑選的是比較新鮮的魚類，大部分都是淡水魚，這樣他們的內臟相對於新鮮。製作過程中也好操作，更加方便的去處魚內臟中的雜質，所以才製作出了受大眾喜愛的食物。

帶魚、一種固定生活在深海區域的魚類、因為生活環境的因素、一但離開生活區域、無法與其它環境相融合、就無法生存，所以在我們生活中所見到的帶魚都是冰凍產品。而在這個冰凍過程中帶魚的內臟器官缺少營養補充就或多或少出現質變。當我們買好帶魚再解凍後看見帶魚的內臟就是乾癟暗黑、無光澤、甚至還有一點惡臭氣味。

在我接近二十年的從廚經歷中、做過很多魚內臟美食，但是沒有做過帶魚內臟美食、也還沒見過用帶魚內臟做的美食。

建議不要吃魚的內臟，有百害而無一利 ，內臟是魚的胃腸，食料聚集的地方，特別是魚胃腸系統內往往殘留很多汙穢物。如果誤吃了沒有去內臟的魚肉應該是不會中毒的，所以不必過於緊張，當然魚要是自身是健康的沒有毒的，並不會中毒，如果是被汙染過水質裡的魚可能會導致胃腸不適

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帶魚怎麼處理內臟

1.鮮帶魚怎麼處理內臟

將鮮帶魚剖開，放血，然後將內臟、頭尾、魚鰭都去除掉，還要把帶魚腹內的黑膜清理乾淨，那層黑膜不僅很髒而且腥味較重。

鮮帶魚的頭尾、魚鰭可以用來煮湯，內臟建議直接丟棄，因為帶魚內臟是各種有害物質、重金屬積累的地方。如果不捨得丟棄全部內臟，那麼一定要將裡面的魚膽丟棄了，魚腸等也要清洗乾淨。

2.凍帶魚怎麼處理內臟

將凍帶魚解凍了，然後將裡面的內臟包括魚子挖出來丟棄，有黑膜的也要刮掉黑膜。

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帶魚不處理內臟可以嗎

帶魚的內臟一定要挖出來，首先不挖出來吃起來口味很怪，因為魚腸、魚膽中含有的東西又腥臭又苦；另外，這樣吃也不利於健康，深海魚的魚膽一般都是有害的，而且吃了不乾淨的魚腸也可能導致腸胃不適。

如果嫌棄麻煩，直接將帶魚裡面的內臟掏出來丟棄就行了，也是比較方便的。

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超市帶魚段還用收拾嗎

需要收拾的。

因為超市裡面的冷凍帶魚段，是在帶魚捕撈上來之後，稍作清洗，然後直接切段就冷凍儲存了，裡面還有內臟，且內臟相比魚肉更加容易變質，因此需要清理了，並不能直接烹飪食用。

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超市的帶魚段怎麼處理

1.先解凍：一般商場購買的帶魚都是冷凍帶魚，所以首先要解凍，將帶魚放在塑膠袋中，然後再放在低於75攝氏度的溫水中浸泡1-3小時。也可以放在冰箱的冷藏室，半天左右也可以解凍。

2.清理內臟、魚鰓：解凍之後，再用刀劃開或者用乾淨的剪刀將帶魚的腹部剪開，掏出裡面的內臟丟棄，如果有魚子，也要一起丟掉，因為並不乾淨。如果有帶魚頭的，還要挖去魚鰓。

3.最後，將帶魚用清水裡外沖洗乾淨即可。

小貼士：

帶魚表面的白色物質，雖然滑滑膩膩的，但卻是一層油脂脂肪形成的表皮，營養價值很高，在沒有氧化發黃的時候，一般不建議去除，稍作清洗即可。

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帶魚怎麼做好吃又簡單

一、幹炸帶魚

食材：帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克

做法步驟：

1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。

2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。

二、紅燒帶魚

食材：帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉

做法步驟：

1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘；

2、把魚段放通風處把表皮晾乾；

3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制；

6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

三、糖醋帶魚

食材：帶魚500g，蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。

做法步驟：

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

四、香菇炒帶魚

食材：帶魚500克，香菇50克，青辣椒 10克，鹽、油、料酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香醋、生抽、老抽、白糖均適量。

做法步驟：

1.帶魚洗淨去表面白鱗、髒，切斷，加入料酒、鹽、蔥、薑片、少許的胡椒粉攪拌均勻醃製15分鐘。

2.香菇洗淨去根切片，青椒去籽切片，備用。

3.鍋中放油，燒至5分熱，將醃製好的帶魚表面薄薄的澆上一層幹澱粉。將帶魚逐一放到鍋中炸，炸至兩面金黃色撈出即可。

4.再起鍋，放少許油燒熱，炒香蔥、薑片、蒜、放入醋、生抽、老抽（少放點）、白糖、水澱粉調均勻。

5.倒入炸好的帶魚，加適量的開水和帶魚持平即可。

6.大火煮開，放入香菇和青椒，轉小火，待湯汁濃稠，帶魚表面皺褶消除即可出鍋。