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肘子去毛洗淨待用～

2

準備材料～蔥切段，薑切片，辣椒切段

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用刀背將冰糖拍碎些，方便炒色～

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涼水焯肘子，去掉血末，10分鐘，用廚房紙擦乾淨～

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鍋裡放少許油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了

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把肘子放入兩面炒上糖色～

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鍋裡放少許油，把各種香料放進鍋裡煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，鹽，水調成汁～

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把汁和肘子放進鍋裡，中火燉半個小時～為了入味，在肘子背部貼骨頭的位置拉了一刀

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這個時候我們來做盤飾～準備材料～

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用麵粉，澄粉和糯米粉混合，分別加入可可粉，紅曲，南瓜泥揉成麵糰～

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用可可麵糰揉成罈子，黃色麵糰擀薄切成正方形當蓋布

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紅曲麵糰揉個酒字沾些水粘在黃色面片上

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做好了放鍋裡蒸15分鐘就可以了～

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肘子高壓鍋燉好後悶半個小時再放鍋裡蒸一個小時

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用高壓鍋裡的汁倒進鍋裡，用水澱粉勾欠

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把汁淋在去了骨頭的肘子上即可～