魚肉

被說得最多的健腦食物就是魚類了。

魚肉含球蛋白、白蛋白及大量不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素等，適當攝取可增強和改善兒童的記憶力。

同時，魚肉也被稱之為孩子天然的腦黃金。只是，記得燉煮後，餵給孩子吃時，一定要預防魚刺卡到孩子喲。

豆類

豆類中所含種類豐富，常見的豆類製品有豆腐、豆芽等。尤其是豆腐，口感細膩嫩滑，即使是低齡孩子，也完全能夠食用，可以起到健腦益智等作用。

雞蛋

雞蛋中含有較多的卵磷脂，可使腦中增加乙醯膽鹼的釋放，提高兒童的記憶力和接受能力。

如果兒童每天早餐吃1-2個雞蛋，不僅可以強身健腦，還能使孩子在學習中精力旺盛。

大豆

大豆含豐富的優質蛋白和不飽和脂肪酸，它們是腦細胞生長和修補的基本成分。

大豆還含有1.64%的卵磷酯、鐵及維生素等，適當攝取可增強和改善兒童的記憶力。

牛奶

每100克牛奶含蛋白質3.5克、鈣125毫克。

牛奶中的鈣有調節神經、肌肉的興奮性功用。兒童每天早飯後喝一杯牛奶，有利於改善認知能力，保證大腦高效地工作。

今天小廚就給大家介紹一道非常簡單，營養豐富的搭配，那就是紅棗花生核桃糯米。這幾種食材搭配一起，不但營養美味又好喝，而且含鈣量豐富，含較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞。不僅促進兒童骨骼發育和大腦發育，增強大腦記憶功能，比牛奶要強100倍！【紅棗花生核桃米香豆漿】

食材:紅棗6粒，花生適量，核桃適量，糯米適量，冰糖或白糖適量，清水1升。

烹飪方法:

1、這是3個人的量，紅棗、花生、核桃、糯米隨便抓一小把就可以。

2、冰糖或白糖都可以，白糖更容易融化

3、紅棗去核，紅棗、花生、核桃、糯米全部用清水清洗乾淨。

4、把全部食材，紅棗、花生、核桃、糯米放入豆漿機，加入1升的清水，豆漿機裡也有量表的，看著加就可以，按選擇米香豆漿模式，按開始就可以開始工作，全程20分鐘米香豆漿就做好了，打好了會發出滴滴的提示音。

5、把打好的豆漿麵粉篩隔去豆渣，因為小孩不喜歡有沙沙的口感，喜歡的不去渣也可以。

6、用勺子攪拌隔渣，剩下的豆渣也可以用來做煎餅吃，這樣不浪費。

7、豆漿趁熱放入冰糖或白糖攪拌至融化即可飲用，一款香濃的米香豆漿就做好了，紅棗、花生、核桃、糯米都是特別有營養的食材，搭配一起非常好喝。一杯豆漿配上包子就是非常不錯的營養早餐，做法非常簡單，省時省力又好喝。

小提示：

1、喜歡香濃一點的食材可以多加，水少加就可以。

2、冰糖或白糖都可以，冰糖溶解要慢一點。

3、甜度根據個人口味適量新增，喜歡甜的可以多加。

大腦是人體的中樞，自然是重中之重，尤其處於學習期的學生，很多家長恨不得所有的所謂補腦的全用上。那今天就從功效成分出發，來講一講有哪些補腦的食物，免得走了彎路。

說到補腦，不能不提腦黃金“DHA”，這個主要富集在腦部的脂肪酸，尤其對於處於生長髮育期的孩子有好處。攝入DHA的方法除了直接吃DHA補充劑，還有許多食物，最直接的是深海富脂魚；當然還有亞麻酸能在體內轉化成DHA，這些食物包括亞麻籽、核桃、紫蘇籽等，以及從中提煉的油脂。

其次，還需要說到磷脂，目前的科學研究證明，磷脂對老年痴呆症有很好的預防作用，這就是磷脂健腦的作用。富含磷脂的食物有大豆和南極磷蝦，或者補充劑類的大豆磷脂和磷蝦油。

最後不得不說，不要忽視葡萄糖的作用。大腦跟身體其他器官的不同之一，就是大腦只能利用葡萄糖供能，所以體內血糖濃度降低，自然會降低大腦的反應速度。大腦比作發動機，葡萄糖就是汽油，雖說葡萄糖不能像DHA一樣提高腦機能，但是沒有了汽油，再好的發動機也跑不出速度不是？

大部分人好像對“補 腦”都有期待，或許是能夠提升智力、快速緩解大腦疲勞、增強學習和工作的能力等。

而多數人的智力會在20~30歲達到頂峰，之後則很難有提升。

科學研究的主要領域則是大腦的 “發育”和“衰老”。日常攝入以下類食物有利於延緩大腦的衰老過程，減少包括中風在內的疾病風險。

1．富含磷脂 (包括腦磷脂和卵磷脂 )的食物

磷脂是腦細胞的重要組成成分 ,是構成腦神經組織和腦脊髓的主要成分 ,整個腦組織物質中有 20%～ 30% 是磷脂。一個人每天攝入生理需要量的磷脂 ,會使人頭腦聰明 ,思維敏捷 ,不易疲勞 ,使智商維持較高水平。

富含磷脂的食物有動物腦髓、肝 髒、大豆、鱔魚、泥鰍、豆豉、蛋黃、芝麻和葵花籽等

2.富含優質蛋白質的食物

富含賴氨酸的食物有牛肉、芝麻和葵花籽等。

3.富含微量元素鋅的食物

鋅與老年痴呆有關—— 缺鋅時 ,製造和修補基 因密碼分子 DNA的酶會失活 ,這樣可以引起老年人的 智力喪失 ,而形成老年性痴呆症。

富含鋅的食物有牡蠣、海魚、肉類、肝臟和蝦皮等。

4.富含B族維生素的食物

 VB1、VB2、VB6和 VB12都是改善大腦機能的重要物質。

富含 B族維生素的食物有大豆、堅果、蛋黃、米糠 和各種黃綠色蔬菜等。

5.亞油酸

亞油酸是建造神經纖維的重要物質 ,跟腦細胞的生長髮育及其功能直接相關。

富含亞油酸的食物有核桃、大豆和花生等。

國家二級公共營養師

執業中藥師

九維健康學院一級講師

亞麻籽油，富含α亞麻酸，能轉化成EPA和DHA，DHA俗稱腦黃金，是神經系統細胞生長及維持的一種主要成分，是大腦和視網膜的重要構成成分。