有些人非常的愛吃非常，肥腸其實挺便宜的，但是處理有點麻煩，所以幾乎不在家吃。要知道等著把一副肥腸處理好做熟，已經沒力氣吃了。

一、挑選肥腸：

新鮮豬腸——呈乳白色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及汙物。 變質豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有惡臭味。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。買的時候自然一整副買最好，有肥有瘦，各吃所愛。

二、清洗非常：

清洗肥腸主要是祛味和祛除粘液

1、用清水把肥腸沖洗乾淨，內外都需沖洗。外面直接用水衝，裡面則是朝著肥腸的一端將水灌進去。

2、沖洗乾淨後，找根筷子從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。把肥腸上的肥油撕下來，或者用剪刀剪掉也可。如果想省事，直接用剪刀把肥腸剪開處理肥油就可以了。

3、接下來我通常會將水瀝乾，然後放入適量的生粉，使勁反覆搓洗豬大腸，知道生粉將大量的粘液吸出來。再用清水把生粉沖洗掉。這一步後會發現肥腸不那麼粘了。

4、接著把肥腸稍瀝乾，將白醋倒入放肥腸的盆裡。又是反覆揉搓，沖洗乾淨。這一步可以祛除大部分味道。

5、如果覺得還不夠乾淨，可以再把3和4步重複一遍。

6、接下來鍋裡燒開水，把肥腸放進去，放入姜蔥料酒。滾煮兩分鐘左右。取出肥腸清洗乾淨。到這一步清洗過程已經好了。可以開始你的烹飪過程了。

在炒之前，用高壓鍋稍壓三四分鐘，軟一點，炒的時候快炒一下就好了

介紹一道常見又簡單的肥腸烹飪方法：

大蔥炒肥腸

油鍋燒熱，放入姜，幹辣椒翻炒幾下，放入肥腸爆炒，直到肥腸表面有點焦黃，再放入大蔥，洋蔥和青椒。放入鹽糖耗油生抽，翻炒均勻，出鍋即可

個人經驗，勿噴。

謝謝邀請，每日跟肥腸打交道，這個簡單，主要是前期要處理好，肥腸買回後，先用清水清洗三次，然後翻過，翻時可灌些水一提，這樣能迅速翻過，洗淨裡面的異物與油脂，喜歡油的可留點，洗淨後翻回，用鹽和醋將肥腸攪拌，靜置十分鐘，攪勻清洗，如此三回。然後下鍋氽水，加蔥姜料酒，水開後待肥腸稍收縮撈出，水不要，鍋裡重新加水，加入白芷草果八角，料酒，待肥腸開後轉小火，直至快熟時加入鹽，待筷子能輕輕插透時出鍋。大腸切段，另備青紅椒切片備用，鍋燒熱，放油，六成熱時加幾粒花椒，用蔥薑蒜爆鍋，出香味後加入大腸，翻炒幾下，加入生抽，少許老抽，鹽味精，加入青紅椒，待青紅椒斷生，加入料酒，待料酒揮發後出鍋即可，歡迎關注交流。

肥腸，京津兩地的人都比較喜愛，滷肥腸，醬肥腸，各種肥腸做的菜色也是比較多的

其實爆炒肥腸不腥不膩還是比較簡單的，主要是注意兩點：

1.過油，肥腸用水炒過後，炒的時候過油煸一下，可以去膩

2.放酒，酒可以去醒，這裡我推薦用白酒，而不是料酒，去醒效果更好

下面我分享個爆炒肥腸的做法：

食材：肥腸，青椒，白酒，蔥，姜，蒜

配料：豆瓣醬，幹辣椒，生抽，鹽

做法：

肥腸洗淨，做水，水沸後放入肥腸，4-5分鐘撈出，切小段備用

蔥薑蒜切碎，鍋裡下油，油熱後，下蔥薑蒜碎，炒香，下入肥腸，炒至變色，放入豆瓣醬，幹辣椒，生抽，炒香

放入青椒，炒至快熟，放鹽，炒熟即可

我的方法是先把大腸滷完再爆炒。

大腸用冰糖花椒大料香葉等燉煮。

不要煮爛，撈出瀝乾水分。

按正常方法尖椒溜肥腸即可。

說到炒肥腸這道菜，相信很多人都非常喜歡吃，因為炒好的肥腸鮮嫩爽脆，香辣過癮，不僅下飯還下酒，吃上一口肥腸，味蕾感覺瞬間爆發！真的是越吃越上癮，這也導致了很多人去飯店吃飯的時候，都喜歡點一道爆炒肥腸，可謂是下飯、下酒的完美搭配。

不過飯店裡面的肥腸賣得還挺貴的，所以想吃肥腸的時候，咱們不妨學會技巧，自己在家制作，不但實惠，還可以根據自己的口味來調整，可能很多人在炒肥腸的時候，總是會遇到一炒就老的情況，並且肥腸也清理的不是很乾淨，所以導致炒出來的肥腸不好吃。那麼今天小編就給大家分享下。

【準備食材】：豬大腸，青紅辣椒，生薑，大蒜，泡椒，小蔥，澱粉，食鹽，生抽，老抽，料酒，紅油適量

【製作方法】：

首先將買回來的肥腸放到水龍頭下灌水，這樣就能夠將裡面的髒物大概得沖洗一遍，大概沖洗3遍後，將肥腸瀝乾水分放到盆中，往裡面加入,2勺澱粉和2勺食鹽，用手將肥腸揉搓5分鐘，如果肥腸周圍有一些白色的油脂，可以將它們用剪刀剪掉。

接著把揉搓好的肥腸放到清水當中沖洗乾淨，按照同樣的方法將豬大腸翻轉過來後，也加入2勺澱粉和2勺食鹽，搓洗5分鐘，然後用清水沖洗乾淨，再把處理好的豬大腸切成塊，往鍋中倒入適量的清水，加入三片生薑和適量的料酒，開大火將其燒熱，再把豬大腸放入鍋中，大概20秒左右將其撈出，這也就是多加的一步。

然後把瀝乾水分的豬大腸放到碗中，加入生薑，生抽，料酒，食鹽，用筷子攪拌均勻，大概醃製十分鐘。往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到八成熱的時候，下入醃製好的肥腸用鍋鏟不停的翻動，肥腸炒至金黃後盛出，再重新往鍋中倒油，燒熱後下入生薑，辣椒，蔥段，泡椒炒香，再把肥腸放到鍋中，大火進行翻炒，加入食鹽，老抽，紅油翻炒上色，最後撒入蔥花增香即可出鍋。

1.炒肥腸時，多加焯水這一步，果真炒出來的肥腸肥而不膩，越炒越香脆。這主要是因為肥腸不焯水的話，就會讓鍋裡面全是水，這樣是爆炒不起來的，最後也就變成了水煮肥腸，並且焯水的時間不能超過20秒，因為時間太久，就會導致肥腸吃起來不脆。

2、肥腸焯水後，用生抽，食鹽，料酒和生薑醃製一下，這樣可以去除肥腸的腥味，還可以讓它更加的入味。

特別喜歡吃肥腸，就算是在外面吃也忍不住要點，就是想吃，而選擇自個兒在家做，就是覺得火候不夠，爆炒不出那種感覺!關鍵炒之前的準備工作是一番的折騰啊。BUT，身為吃貨，誰怕誰啊!一次性整上一大盤，吃個過癮的，超滿足……

爆炒肥腸

BY 恩澤寶貝

用料主料豬大腸600克輔料麵粉100克尖椒2個紅尖椒2個洋蔥1個調料食鹽1.5茶匙雞粉1/4茶匙姜1大塊蒜10瓣料酒1湯匙生抽1茶匙白醋3湯匙小蔥2根白糖1/4茶匙植物油2湯匙爆炒肥腸的做法

原料：肥腸600克

清洗：麵粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙，姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙

配料：姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥1個

調料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2湯匙

1.用剪刀先把肥腸剪開

2.倒入麵粉，揉搓一會兒

3.再加點鹽，繼續揉搓，然後用清水沖洗乾淨

4.接著倒入白醋揉搓，這時肥腸裡面的肥油都差不多洗乾淨啦

5.鍋裡燒水，放入薑片蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鐘左右

6.撈出切小段，備用，然後把配料都切好

7.鍋中熱油，先爆香配料

8.倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽

9.最後撒蔥花，即可