子姜與生薑的區別子姜是生薑的一種，它們的特性有很大的相似之處，只是子姜是比較鮮嫩的姜芽，而生薑則包括很多種，不論是子薑還是老一些的姜，都可以叫為生薑，只是把它加工以後，製成乾薑或者炮姜以後，才不歸於生薑之中。子姜與老薑有什麼不同1、子姜與老薑的成熟度不同子姜與老薑的成熟度不同，這是兩者之間最大的不同，子姜多是姜芽，或者鮮嫩的生薑，它們質地脆嫩而且無渣，多用來製成一些醃製菜品或者用於一些菜品的配料。而老薑則是成熟度比較高的生薑，它味道特別辣，而且有渣存在，在生活中多被人們當成調味品。2、子姜與老薑味道不同子姜與老薑在味道上有很大的不同中，雖然都以辣味為主，但是子姜的辣味卻很淡，在用料汁醃製以後，辣味幾乎會全部消失，用來下飯和佐餐都是不錯的選擇，但是老薑則不同，它的辣味很重，不易生吃，在燉制菜品或者做一個肉類菜品時加入老薑能起到一定的提味功效。

　　簡單的說，子姜是生薑裡比較嫩的一個品種，老薑與子姜相對應是過成熟的一種生薑。　　在使用上，因不同的需要而有所選擇，如為了做菜，則採用嫩姜（又稱為子姜、紫薑、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用來炒牛肉、雞片，有健脾、驅風、去溼、醒胃的功能，一般不喜歡吃辣的人也都可以接受。但從食療價值上來看，嫩姜與老薑則相差甚遠，所謂“薑是老的辣”，的確是有道理的。暈車暈船，服用生薑或者薑汁效果很好，其好處是令人止暈、止嘔，而不至於昏然欲睡。　　生薑是能救命的食物。姜每年夏季開花，花氣香濃，同時可以在市場買到姜花回家插放，九月份開始長芽，十五日後就可以見到嫩姜（即子姜）了，嫩姜出土後一個半月，在市場可以見到老薑，此時也正是立冬過後的時節，適合用來保暖進補。