1.鴨舌洗淨焯水後濾掉髒水，再次重複洗。

2.熱鍋中下油，爆香薑片和蔥段，加入鴨舌翻炒。

3.烹入料酒，加蓋略燜20秒，加入老抽翻炒上色。

4.加入清水，放入八角、花椒、香葉和醬油加蓋煮開。

鴨舌400g，大蔥1根，老薑1塊，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g。

做法

1、把大蔥洗乾淨，切成蔥段，姜切成片，大蒜去皮，鴨舌洗乾淨，這樣準備工作就做好了。

2、鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要。

3、鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。

4、將瀝水後的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後，放冰箱冷藏醃製5個小時。

5、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。

香辣鴨舌

材料

生鴨舌，鹽，麵粉，蔥段，乾紅辣椒，蒜頭，薑片，油，生抽，冰糖，老抽，料酒，麻油，水1點點。

做法

1.生鴨舌用鹽和麵粉抓揉洗淨，放在冷水鍋內，煮出血沫後，沖洗瀝乾待用。

2.油鍋里加蔥段，薑片，蒜頭，乾紅辣椒炒出香辣味後撈出丟棄，油留用。

3.把鴨舌推入油鍋炒轉，加生抽，老抽，冰糖(我用冰片糖，也可以用白糖代替)，料酒，一點點水，燒開後轉中小火燜燉.中途翻炒幾下.大概15到20分鐘。

4.收湯汁，淋點麻油出鍋就好了。

小訣竅

此菜口感香糯,Q而不韌,綿而不軟,絕對是佐酒佳品.又因鴨舌富含膠質,多食用對面板有益。