實用鹼和澱粉產生什麼效果區別？
答：鹼的作用
1. 食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能 加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼性物質中和，才能製作出美味的麵食；
2. 純鹼（蘇打，碳酸鈉Na2CO3）或碳酸氫鈉（小蘇打NaHCO3）能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 純鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂； 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
4. 純鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 純鹼的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6. 鹼的食療作用： 食鹼性熱，味苦澀； 具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。 澱粉的作用 1、澱粉用於烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。 一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉；上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉；勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。 2、澱粉可用於釀酒。用作稀釋劑(或稱為填充劑)來填充藥片劑的重量或體積，以便於製劑成型和分劑量，從而便於壓片。 3、澱粉用作製藥粘合劑，某些藥物粉末本身不具有粘性或粘性較小，需要加入澱粉漿等粘性物質，才能使其粘合起來。 4、澱粉用作製藥崩解劑，使藥片劑從一個整體的片狀物裂碎成許多細小的顆粒，實現片劑的崩解，所以十分有利於片劑中主藥的溶解和吸收。 5、澱粉用作糊精，可用於製備各種液體或固體的膠粘劑。 6、澱粉在酶的作用下可產生氫氣。未來的氫動力汽車將以易於儲存的碳水化合物如澱粉為燃料，碳水化合物和水在特殊的酶作用下分解產生氫氣，透過燃料電池產生電力，驅動汽車前進。
實用鹼和澱粉產生什麼效果區別？
答：鹼的作用
1. 食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能 加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼性物質中和，才能製作出美味的麵食；
2. 純鹼（蘇打，碳酸鈉Na2CO3）或碳酸氫鈉（小蘇打NaHCO3）能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 純鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂； 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
4. 純鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 純鹼的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6. 鹼的食療作用： 食鹼性熱，味苦澀； 具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。 澱粉的作用 1、澱粉用於烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。 一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉；上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉；勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。 2、澱粉可用於釀酒。用作稀釋劑(或稱為填充劑)來填充藥片劑的重量或體積，以便於製劑成型和分劑量，從而便於壓片。 3、澱粉用作製藥粘合劑，某些藥物粉末本身不具有粘性或粘性較小，需要加入澱粉漿等粘性物質，才能使其粘合起來。 4、澱粉用作製藥崩解劑，使藥片劑從一個整體的片狀物裂碎成許多細小的顆粒，實現片劑的崩解，所以十分有利於片劑中主藥的溶解和吸收。 5、澱粉用作糊精，可用於製備各種液體或固體的膠粘劑。 6、澱粉在酶的作用下可產生氫氣。未來的氫動力汽車將以易於儲存的碳水化合物如澱粉為燃料，碳水化合物和水在特殊的酶作用下分解產生氫氣，透過燃料電池產生電力，驅動汽車前進。