黃豆不含澱粉做不了豆沙只有紅豆綠豆含澱粉的能做

　　黃豆是地裡長出來的肉

　　這類豆子含高蛋白，可以替代肉，也被稱為地裡長出來的肉。特別是用大豆做的各種豆製品，比如水豆腐、豆腐絲、豆腐乾、豆腐皮之類，都是提供蛋白質的好食品。對於素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆製品。　　

　　按蛋白質含量來算，50克黃豆相當於100克豬裡脊肉。1碗豆漿(300毫升)約相當於25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當於100克後臀尖。豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。

　　非常頂飽的雜糧

　　第二大類，就是澱粉類豆子，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆等。它們都含有50%-60%的澱粉，能做成粉絲、粉條、粉皮，做成豆沙和各種小點心，但無論你如何努力，都不可能榨出油來，因為其中的脂肪含量低於1%，如果用它們來打豆漿，結果就是打成稀豆沙。這是因為，只有蛋白質和澱粉，就不可能有豆漿的口感，同樣，它們也沒法用來做豆腐吃。

　　這類豆子因為含有大量澱粉，傳統上用來替代糧食，當主食吃，所以，它們一向被稱為雜糧。

　　澱粉豆的蛋白質含量是大米的3倍，維生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6-10倍。另一方面，豆子非常頂飽，消化速度緩慢，適合減肥者和糖尿病人。

　　所以，吃了澱粉豆之後，應該少吃點飯;吃了豆製品，就應當減少魚肉類，但不能減少蔬菜因為豆腐和蔬菜雖然都屬於素食，其中的營養成分卻大相徑庭。