擔擔麵

（一）原料：

1．主料：麵條一斤。

2．配料：

3．調料：醬油二兩，麻醬一兩，香油五錢，豬油一兩，淨蔥一兩，芽萊一兩，味精一錢，辣椒油一兩．

（二）製作方法和特點：

1．麻醬加入香油調稀，蔥切成小蔥花，坷誠淳歡縵末。

2．將所有調料分成五碗。

3．把麵條分成五分放入碗內即可。

（三）注：

1．麵條要細薄，不能粗，厚。

2．芽萊為四川宜賓特產，如無可用川冬萊代替。

3．也有加少許湯和菠菜心（或豆芽）的。

【擔擔麵】

擔擔麵本是指一種小販挑擔沿街叫賣的麵食，在四川不少城市都有。過去，這些小販挑著扁擔，走街串

巷。其擔子一頭是麵條、調料、碗筷等等，另一頭是爐子，上面一口銅鍋。這樣現煮麵現賣，十分方便。

也有挑擔賣小碗雞絲豆花面、雜醬麵、原湯麵、素面、甜水麵、抄手等多種麵食，味道好，價錢便宜，很

現在的擔擔麵多是堂座經營，但特色不變，除紅湯、清湯擔擔麵以外，還有素椒雜醬麵、白油燃面等獨具

風味的品種。製作擔擔麵，備妥麵條及豬肉宰細炒成的酥餡，將醬油、熟油海椒、花椒麵、味精、醋、芽

菜、蔥花、川鹽、豬油等調料置碗中，加熱鮮湯調勻。麵條下鍋煮至軟硬適度，撈起入碗，加入肉餡即

成。香氣撲鼻，鹹鮮麻辣，吃起來十分過癮。