飛龍是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮,約二分鐘就須將湯從吊鍋子裡倒出來,再放上一點"俄歐特"-野蔥末後即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上,待吊鍋子水滾開時,一手拿著飛龍,另一隻手不停地用勺子將吊鍋子裡的沸水掏出來澆在飛龍肉上,邊澆邊轉,燙至六分熟時,再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋裡,在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法,事前都必須把吊鍋子擦洗乾淨,使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味,不得加入任何調料或醬油。清燉口蘑飛龍湯原料: 飛龍 5 只(重約 1200 克 ),發好的口蘑 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。製作:1. 將飛龍收拾乾淨,去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。2. 將飛龍入開水中氽過,撈出洗淨,放入一不鏽鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。操作關鍵: 烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。特點: 此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以口蘑,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜。清燉人參飛龍湯特點:此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以人參,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜原料:飛龍 5 只(重約 1200 克 ),人參 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。做法:(1)將飛龍收拾乾淨,去盡腹內血塊雜質。人參洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。(2)將飛龍入開水中氽過,撈出洗淨,放入一不鏽鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將人參、蔥、薑片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。操作關鍵:烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。飛龍湯飛龍…………2只香菇…………50克蛋清…………l只味精…………2克鮮筍片………25克油菜心………30克火腿片………25克熟豬肉………5克鹽……………6克雞湯…………750克紹酒…………15克〔烹製方法〕1.飛龍宰殺後,去毛、去內臟洗淨,去骨,淨肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和,入沸水氽後撈出,瀝乾水。香菇切成片。2.將飛龍骨架放入雞湯中,上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經開水略焯後取出。3.鍋中加雞湯500克和清水250克,燒沸後,將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋,加鹽、酒,再燒開,撇去浮沫,倒入湯碗內,淋少許豬油即成。〔工藝關鍵〕1.飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。2.湯不要大開,否則湯混。〔風味特點〕1.“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間,曾有“天上龍肉,地上驢肉”的說法。所謂龍肉,指飛龍肉而言。相傳,飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍,世上罕見,其肉細嫩,味鮮美,早在14世紀就聞名於世。2.此菜湯清見底,湯中紅、白、綠、黑四色相間,其味鮮鹹異美
飛龍是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮,約二分鐘就須將湯從吊鍋子裡倒出來,再放上一點"俄歐特"-野蔥末後即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上,待吊鍋子水滾開時,一手拿著飛龍,另一隻手不停地用勺子將吊鍋子裡的沸水掏出來澆在飛龍肉上,邊澆邊轉,燙至六分熟時,再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋裡,在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法,事前都必須把吊鍋子擦洗乾淨,使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味,不得加入任何調料或醬油。清燉口蘑飛龍湯原料: 飛龍 5 只(重約 1200 克 ),發好的口蘑 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。製作:1. 將飛龍收拾乾淨,去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。2. 將飛龍入開水中氽過,撈出洗淨,放入一不鏽鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。操作關鍵: 烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。特點: 此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以口蘑,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜。清燉人參飛龍湯特點:此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以人參,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜原料:飛龍 5 只(重約 1200 克 ),人參 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。做法:(1)將飛龍收拾乾淨,去盡腹內血塊雜質。人參洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。(2)將飛龍入開水中氽過,撈出洗淨,放入一不鏽鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將人參、蔥、薑片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。操作關鍵:烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。飛龍湯飛龍…………2只香菇…………50克蛋清…………l只味精…………2克鮮筍片………25克油菜心………30克火腿片………25克熟豬肉………5克鹽……………6克雞湯…………750克紹酒…………15克〔烹製方法〕1.飛龍宰殺後,去毛、去內臟洗淨,去骨,淨肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和,入沸水氽後撈出,瀝乾水。香菇切成片。2.將飛龍骨架放入雞湯中,上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經開水略焯後取出。3.鍋中加雞湯500克和清水250克,燒沸後,將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋,加鹽、酒,再燒開,撇去浮沫,倒入湯碗內,淋少許豬油即成。〔工藝關鍵〕1.飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。2.湯不要大開,否則湯混。〔風味特點〕1.“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間,曾有“天上龍肉,地上驢肉”的說法。所謂龍肉,指飛龍肉而言。相傳,飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍,世上罕見,其肉細嫩,味鮮美,早在14世紀就聞名於世。2.此菜湯清見底,湯中紅、白、綠、黑四色相間,其味鮮鹹異美