滷水拼盤 主料 雞翅根800克 雞翅200克 排骨200克 雞蛋400克 老豆腐400克 輔料 滷肉湯汁500ML 醬滷汁280ML 清水500ML 大棗1個 生薑半塊 八角1個 食用油50ML 滷水拼盤的做法步驟 1. 老豆腐切厚片，用油炸成表面金黃，瀝油撈出待用。 2. 雞翅、翅中、排骨用清水反覆浸泡出血水，洗淨。雞蛋稍煮凝固後去殼待用。 3. 肉類和雞蛋一起放入湯鍋，燒肘子剩下的小半鍋滷汁，正好派上用場，但還不夠，再加一袋醬滷汁（280ML）,酌情加少量水（約莫500ML)直至食材全部沒過湯汁。 4. 先大火燒開，再轉小火，煮30分鐘。 5. 加入炸鍋的豆腐，煮15分鐘。好吧，我承認，這個八角和大棗主要是用來增加賣相，湊熱鬧的，可有可無！ 6. 關火，燜20分鐘，自然冷卻，讓滷貨浸泡入味。 7. 撈出，裝盤，這一步，你想怎麼擺就怎麼擺，或者直接就一件件從湯汁裡撈出來吃也行。 8. 當然，如果擺的漂亮點，也是能增加食慾的，看你自己囉！ 小貼士 1.如果沒有燉肉的滷汁，那麼就要根據食材的重量（一包醬滷汁能滷1千克食材）來放醬滷汁。2千克食材就用2包醬滷汁，適量兌水（沒過食材，但不要超過鍋，你懂的！）。 2.滷肉剩下的湯汁，可以撈出固體物，冷卻後放冰箱冷凍儲存，在做飯、炒菜的時候適當運用，可以增添風味。也可以下次再兌水，加料繼續做滷菜吃。街頭的祖傳滷水就是類似這樣來的，一遍一遍用，越來越香！
滷水拼盤 主料 雞翅根800克 雞翅200克 排骨200克 雞蛋400克 老豆腐400克 輔料 滷肉湯汁500ML 醬滷汁280ML 清水500ML 大棗1個 生薑半塊 八角1個 食用油50ML 滷水拼盤的做法步驟 1. 老豆腐切厚片，用油炸成表面金黃，瀝油撈出待用。 2. 雞翅、翅中、排骨用清水反覆浸泡出血水，洗淨。雞蛋稍煮凝固後去殼待用。 3. 肉類和雞蛋一起放入湯鍋，燒肘子剩下的小半鍋滷汁，正好派上用場，但還不夠，再加一袋醬滷汁（280ML）,酌情加少量水（約莫500ML)直至食材全部沒過湯汁。 4. 先大火燒開，再轉小火，煮30分鐘。 5. 加入炸鍋的豆腐，煮15分鐘。好吧，我承認，這個八角和大棗主要是用來增加賣相，湊熱鬧的，可有可無！ 6. 關火，燜20分鐘，自然冷卻，讓滷貨浸泡入味。 7. 撈出，裝盤，這一步，你想怎麼擺就怎麼擺，或者直接就一件件從湯汁裡撈出來吃也行。 8. 當然，如果擺的漂亮點，也是能增加食慾的，看你自己囉！ 小貼士 1.如果沒有燉肉的滷汁，那麼就要根據食材的重量（一包醬滷汁能滷1千克食材）來放醬滷汁。2千克食材就用2包醬滷汁，適量兌水（沒過食材，但不要超過鍋，你懂的！）。 2.滷肉剩下的湯汁，可以撈出固體物，冷卻後放冰箱冷凍儲存，在做飯、炒菜的時候適當運用，可以增添風味。也可以下次再兌水，加料繼續做滷菜吃。街頭的祖傳滷水就是類似這樣來的，一遍一遍用，越來越香！