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  • 1 # 滴逃逃

    粘米粉,黏性大 北方都叫江米麵 :

    介紹幾種做法你可以試試:

    將糯米粉加水和麵,稍硬一點,搓成粗條,揪成小劑子,用手將小劑子捏成厚片,加入桂花糖,包嚴後用兩隻手的手指十字交叉壓成薄餅(這樣餅身就有花紋了),鍋內加入的油多一些就炸,少一些就是煎了,都行,但炸的更快、更好吃。油熱後將餅依次放入,炸制兩面金黃就可以了。糯米炸糕成品的顏色就是金黃的

    芝麻湯圓

    基本特點 滋補心脾,提神健腦

    基本材料 糯米粉50克,白糖和芝麻各10克,牛奶250克。

    製法:白糖和芝麻拌勻成湯圓餡;糯米粉加少許水調勻成湯圓料。將拌勻的餡包於湯圓中間,做成圓球型。牛奶放入鍋中燒開,下湯圓煮熟即成。

    功效:滋補心脾,提神健腦。

    用法:佐餐或零食均可。

    應用:適於老人身體虛弱,失眠健忘者服用。

    寧波豬油湯糰

    原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、豬板油80克、綿白糖100克、糖桂花15 克。

    製法:

    1.黑芝麻炒熟碾碎,豬板油去膜絞碎加糖製成餡。

    2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉團,下劑,包入餡心,製成湯糰。

    3.鍋中加水燒開,倒入湯糰,改用小火煮熟,放入碗中,撒上糖桂花即成。

    特色:軟、糯、甜、香。

    還有炸葡萄,葡萄去皮後,裹上一層糯米粉油炸然後沾花生粉吃是一道不錯的甜點.

    芋頭糕

    基本材料 糯米粉3杯、白芋頭大1條、蝦米1兩、臘腸1條、叉燒4兩

    調味:鹽少許、味精少許、胡椒粉少許、豬油少許

    做法:

    1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒,切小丁,糯米粉加水,製成糯米漿。

    2.臘腸加叉燒加油加蝦米,強微波2分鐘,加芋頭絲加鹽,強微波5分鐘。

    3.加在來米漿覺勻,強微波2分,呈濃稠狀,倒入鋪年糕紙之模型。

    4.表面抹平加保鮮膜,強微波15分,倒扣,待涼切塊。

    桔味印糕

    原料:粳米粉、糯米粉各半,果珍、白糖適量。

    製作方法:將以上4種原料用溫開水和成軟硬適中的粉團。印糕模內撒上乾粉(防止粘住),撳入粉團壓緊後再敲出,上籠蒸熟,即為桔味印糕。如放入其他原料(如可可粉、番茄醬、青菜汁),可做成不同顏色、風味各異的印糕。

    赤豆糕

    原料:糯米粉、生粉(約為糯米粉的二分之一)、赤豆、白糖、發酵粉少許。

    製作方法:赤豆煮爛帶適量的湯,拌入糯米粉、生粉、白糖、發酵粉,調成類狀。方盤內塗油,倒入麵糊,刮平後上籠蒸熟,待冷卻後切成小塊。如果再放點糖掛花即成桂花赤豆糕。也可做成綠豆糕、棗泥糕等,這是適合夏季食用的美味點心。

    芝麻球

    基本材料 糯米粉700克,粳米粉300克,白糖200克,油150克,熟芝麻適量

    做法:

    ①把糯米粉和粳米粉拌和,加適量清水搓揉成粉團,分成若干份坯子待用;白糖入鍋內,加少許冷水煮成糖汁;把油放入淨鍋內至見煙時,將油鍋端離火,兌入煮好的糖汁,再端回火口,然後將生坯逐只入油鍋,至粉生坯在油內粘滿糖汁,浮出油麵,呈金黃色時,撈出,濾盡油;

    ②另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。

    四色甜酒粑

    原料:白糯米粉200克,黑糯米粉70克,甜酒釀50克,蜂蜜、白糖、胡蘿蔔汁、青菜汁、熱水等適量。

    調料:

    製作方法 煮。將黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫水和勻揉透,再將剩餘的白糯米粉分成兩半,分咖加入胡蘿蔔汁、青菜汁和溫水揉成紅色和綠色的麵糰。四種麵糰分別搓成直徑2釐米的圓柱形,揪成1釐米厚的面劑,用手心搓圓、投入開水鍋中,煮至七八成熟時加入甜酒釀、蜂蜜、白糖至熟起鍋,連湯舀入小碗內即成。

    廣式椰芸菊花餅

    基本特點 口感清香,椰味舒心。

    基本材料 糯米粉250克,粘米粉100克,白糖20克,椰芸50克,幹菊花5克,清水適量。

    製法:

    1.將糯米粉、粘米粉放簇分中,加入適量的清揉勻,以不粘手、軟硬適度為準。

    2.將菊花用溫水泡開、洗淨,椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成餡。

    3.將揉勻的米粉分成12等份,第份包入適量的菊花椰芸餡,用手揉光,放入模中壓成形,上籠蒸10分鐘即可。

    健腦益壽----蜜棗核桃仁

    基本特點 益腎填精,補腦健脾

    基本材料 蜜棗250克,核桃仁、糯米粉各100克,蛋清、白糖等各適量。

    製法:蜜棗蒸熟後去核,核桃仁放油鍋內過油1分鐘撈出;每粒蜜棗內包1小塊過油的核桃仁;用蛋清調拌糯米粉,將卷好的蜜棗放入糯米漿內蘸勻。油鍋燒至五成熱,將蜜棗逐個下鍋油炸至金黃色撈出,全部炸好後再加鍋略炸,裝盤後撒上白糖即可。

    功效:益腎填精,補腦健脾。

    用法:佐餐或作點心食用。

    應用:適用於神經衰弱,頭昏失眠,注意力不集中,記憶力減退者。

    蜜仁糕(紹式)

    原料配方:

    面料:炒糯米粉20.3千克白砂糖20.2千克綿白糖9.2千克米粉4.8千克

    餡料(夾心):炒糯米粉20.2千克白砂糖20.2千克

    製作方法:

    1.制夾心:將炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水,經多次卷折折韌,擀成300剋薄糕片,作夾心。

    2.上面料成型:將炒糯米粉和白砂糖加適量開水,拌勻、搓透,過篩。然後把夾心坯放在木板上,篩上面料粉稍撳,翻過來,再用同法操作,最後在面上劃間距0.8釐米細條,切成長方條形。

    質量標準:形態:長方形,表面平整。

    色澤:呈白色,中間呈玉色。

    組織:粉質細膩,無糖丁、粉塊。

    口味:韌中帶松,甜味純。

    白玉水果冰淇淋

    作法:

    1、材料(1)混合揉勻(圖1),分成10個,搓圓,入滾水中煮熟(圖2),取出泡冰水冷卻後(圖3),撈出瀝乾。

    2、材料(3)(酒除外)混合煮開,關火後加入酒,置涼。

    竹葉粉蒸果

    主料:糯米粉

    輔料:鮮竹葉、豆沙餡、麵粉

    調料:食用油

    工具:牙籤、刷子

    做法:

    1、將鮮竹葉洗淨,放到清水中浸泡,將竹葉剪成12釐米長的段備用;

    2、將豆沙餡放在案板上,撒上面粉把豆沙搓成條切成小塊備用;

    3、將糯米粉加入適量水和成麵糰(要硬一點)搓成條揪成劑子,然後逐個將劑子按扁,包入豆沙餡收好口再搓成橢圓形糯米粉果坯;

    4、將竹葉放到案板上,刷上油,把糯米粉果坯放在中間,用竹葉包好,牙籤別好,放在屜上蒸10分鐘取出放入盤中,食用時去掉牙籤,竹葉即可。

    特點:糯米軟有韌性,細膩,有竹葉的清香味。

    天天提示:如果用幹竹葉,先用水煮一下,然後過涼再用。竹葉有反正面,正面光滑,反面粗糙,用時將竹葉正面朝下,反面朝上,沒有竹葉也用葦葉。

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