例如苞米，棒子，包穀，包慄，慄米等等，玉米的營養成分多，有多種維生素，蛋白質，微量元素，膳食纖維等等，是一種適宜日常食用的食物。玉米的品種中糯玉米、甜玉米、老玉米是市場上最常見的，還有白的、紫的、黃的，哪種玉米的營養價值高呢?
不同顏色的玉米，保健功能略有不同，因為他們所含的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而有抗氧化、防衰老的作用。黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素，對維持視力健康有好處，現在更是有一種水果型的甜玉米，它含糖量高，澱粉含量低，汁多味甜，可以直接入口生吃。
下面我們來看兩種玉米：糯玉米和甜玉米
糯玉米一般是白色居多，甜玉米和老玉米黃色居多。
現在我們說下甜玉米、糯玉米和老玉米的營
養
甜玉米中現在種“水果型甜玉米”，它的蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1-2倍，硒含量則高出8-10倍，其所含的17種氨基酸，有13種高於普通玉米，並且易於人體消化吸收，如果你不想生吃也可以煮著吃，它的總糖量達33.6%，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30%，由於甜玉米的含糖量比較高，而且大部分是蔗糖、葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議有糖尿病的人吃。
糯玉米蛋白質含量比較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈澱粉含量非常高，也不適合糖尿病病人食用。
老玉米的粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對於減肥人群、糖尿病人都是很好的選擇。
老玉米和嫩玉米的區別
嫩玉米的口感比老玉米要相對清甜，香軟。老玉米則玉米味道香濃，但口感要差點。
很多人買玉米的時候，小販常常會問要老玉米還是嫩玉米，如果你說要嫩玉米，往往拿回家一吃，發現它就是個老玉米，分辨兩者，其實很簡單。
嫩玉米：顆粒均勻，葉子嫩綠，玉米捏起來比較軟，是新鮮的嫩玉米。同一批次的玉米，儘量挑選顆粒小的玉米。
老玉米：摸著硬邦邦，葉子發黃，顆粒有些發癟。同一批次的玉米，顆粒越大，玉米越老。
TIP：禿尖的玉米，是營養不足的表現，建議不要購買。
如何挑選真正的甜玉米和黏玉米
由於普通玉米也顯黃色或者白色，所以不能完全從顏色區別甜玉米和黏玉米。如果小販拿著顏色偏黃的玉米對你說，這是甜玉米，拿著顏色發白的玉米，說這是黏玉米，可得注意了。
真正的甜玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的明黃色玉米，普通黃色玉米則排列不規整，顆粒凸凹不平。
真正的黏玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米則排列不規整，玉米顆粒凸凹不平。
TIP：另外，市場上花色和紫色玉米基本也為糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜，口感取決於顆粒顏色較多的種類，比如黃色顆粒明顯較多，它的口味就是偏向甜玉米。
可以生吃的水果玉米
水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，屬於玉米市場近年來的新面孔。它皮薄、汁多、含糖量高達20%，是普通玉米的兩倍，是生吃和榨汁的首選，生吃熟吃都又甜又脆，象水果一樣，因此被稱為“水果玉米”，生吃或者榨汁是首選。不過它的價格要相對高一些。
怎樣吃玉米最有營養呢?
很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米鬚子剝乾淨，但這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶著皮。
這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米鬚子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝乾水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。
煮過玉米的水具有防感染的功效，啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管，抗老化都非常好。
另外，玉米麵加大豆粉，按3：1的比例混合食用，還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。
玉米美味菜餚
1、老玉米變香甜玉米棒
煮20分鐘，玉米切兩半，用蜂蜜醃製10分鐘，再蒸2分鐘，趁熱抹上黃油，瞬間變身香甜玉米棒。
2、玉米鬚燉排骨
排骨焯水，鍋中放入燉肉調料包、蔥、姜蒜、料酒、醬油、冰糖，鍋開後放入排骨，燉開後，用開水沿著鍋邊緣澆一遍，把包著玉米鬚的玉米皮放入燉鍋中，然後燜半小時，最後在燉出的排骨有股清香味，並且玉米鬚有降糖作用。
玉米糝和玉米片
1.玉米糝營養最高。玉米糝(音shen)，常被人們用來熬粥。它是玉米經除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產品。玉米糝基本保留了玉米中所有營養物質，雖然加工過程中去掉了玉米胚芽，損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸，但提高了其貯藏性，不容易發生氧化變質。在市面上所有的玉米產品中，玉米糝的營養最高。
2.玉米片要買原味的。玉米片是玉米糝或玉米麵經過蒸煮、調味、壓片、烘烤等製成的新型快餐食品。食用時可用沸水調製成玉米片糊，或作為煮粥原料。比起玉米糝或玉米麵，玉米片又多了一道加工程式，營養損失稍微更多一些。購買時要注意，其中是否新增過多輔料，如食鹽、糖、香精、色素等。
教你分辨市場上的甜香精玉米
正常煮制的玉米：顏色自然，黃玉米呈淡黃色，玉米粒表面有時會出現細小褶皺，聞起來清香，舔玉米粒表面沒有明顯甜味，吃起來爽口。
新增香精煮制的玉米：顏色明顯變亮，黃玉米呈亮黃色，玉米粒看上去很飽滿，舔玉米粒表面有明顯的甜味，吃起來口感非常一般。
玉米儲存一整年的方法
生玉米的儲存，很簡單，兩個字，冷凍。
玉米買回來後，先剝去玉米外層的厚皮，只留下兩三層內皮。不用擇掉玉米鬚，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑膠袋中，封好口，放入冰箱冷凍室裡儲存。這樣玉米能儲存很長時間，並且始終鮮嫩不變。你不妨趁著玉米大量上市的時候，多屯一些在冰箱。
想吃時，不用解凍，直接洗淨後涼水入鍋，大火煮開後，再煮10分鐘左右即可。
儲存熟玉米時，只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中，封緊袋口，放入冷凍室，可儲存一週。下次想吃時，在微波爐中加熱，或用水煮幾分鐘即可。
TIP：玉米的主要成分含糖量較高，需要在足夠低的溫度下，否則容易變餿，所以煮熟的玉米不要放在冷藏室，而應該放在冷凍室。
玉米的功效
1.保護眼睛
玉米含有胡蘿蔔素，黃體素，玉米黃質等脂溶性維生素，可以炒松仁玉米或者煲玉米排骨湯，這樣維生素易被人體吸收，這些維生素都有利於眼睛。
2.防便秘
玉米有著豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，縮短排便週期，預防便秘。
3.降血壓
玉米中的脂肪大部分都是亞油酸，所以食用玉米可以很好的降壓降脂，高血壓患者每天吃點玉米食品可以降低血壓。
4.美容
玉米含有多種維生素，例如維生素C和維生素E，都是很好的抗氧化物質，能夠延緩衰老，儲存細胞活力，所以有美容養顏的功效
例如苞米，棒子，包穀，包慄，慄米等等，玉米的營養成分多，有多種維生素，蛋白質，微量元素，膳食纖維等等，是一種適宜日常食用的食物。玉米的品種中糯玉米、甜玉米、老玉米是市場上最常見的，還有白的、紫的、黃的，哪種玉米的營養價值高呢?
不同顏色的玉米，保健功能略有不同，因為他們所含的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而有抗氧化、防衰老的作用。黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素，對維持視力健康有好處，現在更是有一種水果型的甜玉米，它含糖量高，澱粉含量低，汁多味甜，可以直接入口生吃。
下面我們來看兩種玉米：糯玉米和甜玉米
糯玉米一般是白色居多，甜玉米和老玉米黃色居多。
現在我們說下甜玉米、糯玉米和老玉米的營
養
甜玉米中現在種“水果型甜玉米”，它的蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1-2倍，硒含量則高出8-10倍，其所含的17種氨基酸，有13種高於普通玉米，並且易於人體消化吸收，如果你不想生吃也可以煮著吃，它的總糖量達33.6%，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30%，由於甜玉米的含糖量比較高，而且大部分是蔗糖、葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議有糖尿病的人吃。
糯玉米蛋白質含量比較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈澱粉含量非常高，也不適合糖尿病病人食用。
老玉米的粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對於減肥人群、糖尿病人都是很好的選擇。
老玉米和嫩玉米的區別
嫩玉米的口感比老玉米要相對清甜，香軟。老玉米則玉米味道香濃，但口感要差點。
很多人買玉米的時候，小販常常會問要老玉米還是嫩玉米，如果你說要嫩玉米，往往拿回家一吃，發現它就是個老玉米，分辨兩者，其實很簡單。
嫩玉米：顆粒均勻，葉子嫩綠，玉米捏起來比較軟，是新鮮的嫩玉米。同一批次的玉米，儘量挑選顆粒小的玉米。
老玉米：摸著硬邦邦，葉子發黃，顆粒有些發癟。同一批次的玉米，顆粒越大，玉米越老。
TIP：禿尖的玉米，是營養不足的表現，建議不要購買。
如何挑選真正的甜玉米和黏玉米
由於普通玉米也顯黃色或者白色，所以不能完全從顏色區別甜玉米和黏玉米。如果小販拿著顏色偏黃的玉米對你說，這是甜玉米，拿著顏色發白的玉米，說這是黏玉米，可得注意了。
真正的甜玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的明黃色玉米，普通黃色玉米則排列不規整，顆粒凸凹不平。
真正的黏玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米則排列不規整，玉米顆粒凸凹不平。
TIP：另外，市場上花色和紫色玉米基本也為糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜，口感取決於顆粒顏色較多的種類，比如黃色顆粒明顯較多，它的口味就是偏向甜玉米。
可以生吃的水果玉米
水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，屬於玉米市場近年來的新面孔。它皮薄、汁多、含糖量高達20%，是普通玉米的兩倍，是生吃和榨汁的首選，生吃熟吃都又甜又脆，象水果一樣，因此被稱為“水果玉米”，生吃或者榨汁是首選。不過它的價格要相對高一些。
怎樣吃玉米最有營養呢?
很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米鬚子剝乾淨，但這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶著皮。
這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米鬚子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝乾水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。
煮過玉米的水具有防感染的功效，啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管，抗老化都非常好。
另外，玉米麵加大豆粉，按3：1的比例混合食用，還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。
玉米美味菜餚
1、老玉米變香甜玉米棒
煮20分鐘，玉米切兩半，用蜂蜜醃製10分鐘，再蒸2分鐘，趁熱抹上黃油，瞬間變身香甜玉米棒。
2、玉米鬚燉排骨
排骨焯水，鍋中放入燉肉調料包、蔥、姜蒜、料酒、醬油、冰糖，鍋開後放入排骨，燉開後，用開水沿著鍋邊緣澆一遍，把包著玉米鬚的玉米皮放入燉鍋中，然後燜半小時，最後在燉出的排骨有股清香味，並且玉米鬚有降糖作用。
玉米糝和玉米片
1.玉米糝營養最高。玉米糝(音shen)，常被人們用來熬粥。它是玉米經除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產品。玉米糝基本保留了玉米中所有營養物質，雖然加工過程中去掉了玉米胚芽，損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸，但提高了其貯藏性，不容易發生氧化變質。在市面上所有的玉米產品中，玉米糝的營養最高。
2.玉米片要買原味的。玉米片是玉米糝或玉米麵經過蒸煮、調味、壓片、烘烤等製成的新型快餐食品。食用時可用沸水調製成玉米片糊，或作為煮粥原料。比起玉米糝或玉米麵，玉米片又多了一道加工程式，營養損失稍微更多一些。購買時要注意，其中是否新增過多輔料，如食鹽、糖、香精、色素等。
教你分辨市場上的甜香精玉米
正常煮制的玉米：顏色自然，黃玉米呈淡黃色，玉米粒表面有時會出現細小褶皺，聞起來清香，舔玉米粒表面沒有明顯甜味，吃起來爽口。
新增香精煮制的玉米：顏色明顯變亮，黃玉米呈亮黃色，玉米粒看上去很飽滿，舔玉米粒表面有明顯的甜味，吃起來口感非常一般。
玉米儲存一整年的方法
生玉米的儲存，很簡單，兩個字，冷凍。
玉米買回來後，先剝去玉米外層的厚皮，只留下兩三層內皮。不用擇掉玉米鬚，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑膠袋中，封好口，放入冰箱冷凍室裡儲存。這樣玉米能儲存很長時間，並且始終鮮嫩不變。你不妨趁著玉米大量上市的時候，多屯一些在冰箱。
想吃時，不用解凍，直接洗淨後涼水入鍋，大火煮開後，再煮10分鐘左右即可。
儲存熟玉米時，只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中，封緊袋口，放入冷凍室，可儲存一週。下次想吃時，在微波爐中加熱，或用水煮幾分鐘即可。
TIP：玉米的主要成分含糖量較高，需要在足夠低的溫度下，否則容易變餿，所以煮熟的玉米不要放在冷藏室，而應該放在冷凍室。
玉米的功效
1.保護眼睛
玉米含有胡蘿蔔素，黃體素，玉米黃質等脂溶性維生素，可以炒松仁玉米或者煲玉米排骨湯，這樣維生素易被人體吸收，這些維生素都有利於眼睛。
2.防便秘
玉米有著豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，縮短排便週期，預防便秘。
3.降血壓
玉米中的脂肪大部分都是亞油酸，所以食用玉米可以很好的降壓降脂，高血壓患者每天吃點玉米食品可以降低血壓。
4.美容
玉米含有多種維生素，例如維生素C和維生素E，都是很好的抗氧化物質，能夠延緩衰老，儲存細胞活力，所以有美容養顏的功效