食材用料

大麥種100g

糯米500g相剋食物

水

自制麥芽糖的做法

1.種子放在盒子裡冷水泡發24小時，天冷泡時間長點

2.泡足時間後，放在溼毛巾上扒開，放在藍子裡，藍子放在大盆裡，防止漏水，藍子下面墊兩根筷子，讓麥芽透氣

3.麥芽長到3或4釐米的時候，差不多有4天的時間，將其取出，洗乾淨

4.放進攪拌機，稍微攪拌下，放入碗裡備用

5.提前6小時泡好糯米煮飯，水稍微多放點，飯煮的爛點

6.煮好的飯悶會然後涼卻，半熱的時候放入攪碎的麥芽一起攪拌均勻，然後放進被子裡，電熱毯低溫發酵8個小時。

7.發酵好的麥芽飯滲透很多水

8.用篩子過濾飯裡的水，再用大勺子擠壓，使其水米分離

9.分離出來的水和渣

10.剩下來的渣我又滲點水攪拌，然後用篩子過濾，過濾兩遍，使做出來的麥芽糖口感更細膩

11.過濾出來的水大火熬製，讓其蒸發掉水份

12.然後轉中火，不停攪拌

13.再轉小火熬到麥芽變成琥珀色，並粘在鍋鏟上滴不來的時候，關火，冷卻

14.冷卻下來的麥芽糖，然後裝入瓶中

15.色澤，粘稠也不錯

小貼士

種麥芽的時候儘量避開Sunny，糯米飯煮的越軟越好。