“西秦第一點”油酥餅
相傳，千層油酥餅的來歷與唐僧翻譯千餘卷佛經有密切關係。唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教，當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，他曾命宮中廚人專門用清油作成“千層烙餅”賞賜給玄奘， 以表彰他那百折不撓的毅力和一絲不苟的工作態度。據說玄奘死後舉行遺體安葬的那天，長安附近五百里地內趕來送葬的一百多萬人中，也都帶著寓意千卷佛經的各種食品米祭奠。
京都長安的廚師們，正是懷著對玄奘法師的崇敬情意，對“千層烙餅”又作了精心改進，取名“千層油酥餅”投入飲食市場銷售。由於它完全是用植物油製作的，又有紀念玄奘法師的情意，因而在唐都長安， 曾風靡一時。千餘年來，雖經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
千層油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入麵粉，用擀杖迅速攪拌均勻。和麵講究搓揉，使面有較強的韌性。和麵的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬麵團，揉至麵糰表面發光，再將剩餘20％涼水灑入，並用拳頭在麵糰上榨壓，使水全部“吃入”面內。然後將麵糰移在案板上用力反覆搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。
制餅時，將長條面壓扁，擀成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關鍵在於一手扯麵，一手卷面，要求一兩三錢重的麵條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸牛”的小圓餅逐個排放在鏊裡。鏊下的火力要分佈均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，心子提起。待三分鐘後，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。
“西秦第一點”油酥餅
相傳，千層油酥餅的來歷與唐僧翻譯千餘卷佛經有密切關係。唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教，當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，他曾命宮中廚人專門用清油作成“千層烙餅”賞賜給玄奘， 以表彰他那百折不撓的毅力和一絲不苟的工作態度。據說玄奘死後舉行遺體安葬的那天，長安附近五百里地內趕來送葬的一百多萬人中，也都帶著寓意千卷佛經的各種食品米祭奠。
京都長安的廚師們，正是懷著對玄奘法師的崇敬情意，對“千層烙餅”又作了精心改進，取名“千層油酥餅”投入飲食市場銷售。由於它完全是用植物油製作的，又有紀念玄奘法師的情意，因而在唐都長安， 曾風靡一時。千餘年來，雖經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
千層油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入麵粉，用擀杖迅速攪拌均勻。和麵講究搓揉，使面有較強的韌性。和麵的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬麵團，揉至麵糰表面發光，再將剩餘20％涼水灑入，並用拳頭在麵糰上榨壓，使水全部“吃入”面內。然後將麵糰移在案板上用力反覆搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。
制餅時，將長條面壓扁，擀成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關鍵在於一手扯麵，一手卷面，要求一兩三錢重的麵條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸牛”的小圓餅逐個排放在鏊裡。鏊下的火力要分佈均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，心子提起。待三分鐘後，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。