這種脆皮糊在行業中又被稱作脆漿糊，簡稱脆漿，是一種稀糊狀的混合體。原料裹上它後再往油中炸制，脆漿糊受熱會形成麵筋網路，併發生澱粉焦化反應，從而使包裹的原料最大限度地保持內部水分，達到菜餚外酥裡嫩的特點。脆漿糊的調製方法有兩種，一種採用泡打粉調製的又稱“急漿”或“發粉脆漿糊”；另一種用老酵面調製而成的，又稱“酵母脆漿糊”或“有種脆漿”。前一種發粉脆漿糊由於使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如後者。發粉脆皮糊（急漿）：原料：麵粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，鹽5克,精煉油100克，清水550-600克。製作：先將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。然後加入清水調拌，再放入精煉油調拌勻即成。注意事項：1、清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷面筋。2、這種脆皮糊調製好後,應立即使用,放置時間太長影響成品效果。酵母脆皮糊(有種脆漿）原料：中筋麵粉500克，澱粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量應在10克左右），精煉油150克，精鹽10克，食用鹼6克（若用酵母就不要加食用鹼），清水550-600克。製作：將老酵母用清水拌勻,放入用澱粉、精鹽拌勻後的麵粉中調和均勻,然後放置發酵3-5小時後,加入食用鹼調拌均勻,最後放入精煉油拌勻即可。