用料

雞蛋 2只

韭菜 300克

麵粉（中式點心粉） 150克

水 適量

鹽 適量

香煎韭菜餅的做法

韭菜除根，洗淨，稍稍將水濾幹，雞蛋提早從冰箱中拿出，放至常溫。

韭菜切碎，雞蛋打散，準備好麵粉。

麵粉，雞蛋，水一起放入攪拌盆內，調成厚薄均勻的麵糊。

麵糊拌好以後先加入鹽，稍稍拌幾下後，一次將所有切好的韭菜都加入麵糊，並且攪拌均勻。

鍋子燒熱，加入油，加入適量的麵粉。先煎到一面結至可以在鍋中晃動，馬上翻面，再煎至另一面也可晃動。此時餅的表面還沒有呈現漂亮的金黃色，請輕輕揭起餅的一個角，加入一點油，可以聽到劈劈啪啪的聲音，然後1分鐘多翻面，就可以看見漂亮的金黃色啦。

出鍋，可以吃啦，配上一杯茶，妥妥的。

小貼士

1、韭菜和麵粉的量可以自己調整，如果喜歡餅中的韭菜多一點那麼多放一點韭菜也無妨。

喜歡餅鬆脆一點就多放一個雞蛋，可以使煎好的餅顏色更好看，口感更香脆。

2、麵粉事先可過篩，如此攪拌的麵糊更順滑，切不容易結塊。水的分量由加入的雞蛋量決定，最後的麵糊厚度為舉起颳倒成倒三角形慢慢飄落。

3、喜歡吃一個個小餅的可以燒到入一點，做成一個個小圓餅。也可以像俺一樣，煎成一個大餅，然後切開。