雞精中沒有“核黃”，只有“核黃素”。而且這個“核黃素”也不是人們常說的藥物核黃素（維生素B2），而是一種核苷酸，叫“肌苷酸”和/或“鳥苷酸”。 雞精是一種複合調味料，是用味精、食用鹽、雞肉/雞骨濃縮物（熬成湯後濃縮乾燥，有時也含有一些雞肉粉），再加入呈味核苷酸等（有些還要加入琥珀酸的鈉鹽）製成的，具有雞的香味和鮮味。中國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7克 。 肌苷酸(IMP)又名“次黃嘌呤核苷酸”或簡稱“次黃苷酸”，是一種在核糖核酸（RNA）中發現的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黃嘌呤。肌苷酸具有風味特性。近年來，國內外學者大量研究也表明，雞肉質鮮味特性的主要物質基礎是由肌苷酸所決定。肌苷酸作為鮮味物質，主要是由於5′—肌苷酸與穀氨酸鈉之間有強正相關，5′—肌苷酸和穀氨酸鈉以1∶5至1∶20的比例混合，可以使穀氨酸鈉的鮮味增加6倍。 鳥苷酸是一種核糖核酸中存在的核苷酸，無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與穀氨酸鈉並用有很強的協同作用。 以前，這兩種核苷酸都是透過水解酵母菌提取的，現在都用工業發酵法生產，極大地提高了它們的生產效率。 琥珀酸是一種有機酸，其鈉鹽也具有呈味效果。琥珀酸鈉是海洋貝類的主要呈鮮物質。 肌苷酸（次黃嘌呤核苷酸、“核黃素”）、鳥苷酸、琥珀酸等都是生物體內本來就有的物質，少量食用對人體只有好處，沒有壞處。 當然，任何東西都不能超量攝入。 下面就是肌苷酸的結構式：
雞精中沒有“核黃”，只有“核黃素”。而且這個“核黃素”也不是人們常說的藥物核黃素（維生素B2），而是一種核苷酸，叫“肌苷酸”和/或“鳥苷酸”。 雞精是一種複合調味料，是用味精、食用鹽、雞肉/雞骨濃縮物（熬成湯後濃縮乾燥，有時也含有一些雞肉粉），再加入呈味核苷酸等（有些還要加入琥珀酸的鈉鹽）製成的，具有雞的香味和鮮味。中國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7克 。 肌苷酸(IMP)又名“次黃嘌呤核苷酸”或簡稱“次黃苷酸”，是一種在核糖核酸（RNA）中發現的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黃嘌呤。肌苷酸具有風味特性。近年來，國內外學者大量研究也表明，雞肉質鮮味特性的主要物質基礎是由肌苷酸所決定。肌苷酸作為鮮味物質，主要是由於5′—肌苷酸與穀氨酸鈉之間有強正相關，5′—肌苷酸和穀氨酸鈉以1∶5至1∶20的比例混合，可以使穀氨酸鈉的鮮味增加6倍。 鳥苷酸是一種核糖核酸中存在的核苷酸，無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與穀氨酸鈉並用有很強的協同作用。 以前，這兩種核苷酸都是透過水解酵母菌提取的，現在都用工業發酵法生產，極大地提高了它們的生產效率。 琥珀酸是一種有機酸，其鈉鹽也具有呈味效果。琥珀酸鈉是海洋貝類的主要呈鮮物質。 肌苷酸（次黃嘌呤核苷酸、“核黃素”）、鳥苷酸、琥珀酸等都是生物體內本來就有的物質，少量食用對人體只有好處，沒有壞處。 當然，任何東西都不能超量攝入。 下面就是肌苷酸的結構式：