醬爆雞丁是俺們山東傳統風味菜餚，色澤紅潤，肉質鮮嫩，醬香味濃，鹹中帶甜，口感滑嫩，分享一下做法吧！！

1.雞胸肉洗乾淨切成厚片，頂刀切成丁。

2.青紅椒切菱形小塊，黃瓜去瓤切菱形塊

3.將切好的雞丁放入碗中，用鹽、料酒抓勻；加少許水和雞蛋，繼續抓，再放入澱粉，抓勻醃製10分鐘。

4.起鍋燒油，油熱七成，放入雞丁滑散至熟撈出待用

5.青紅椒，黃瓜也過一遍油撈出待用

6.鍋留底油，油熱六成放甜麵醬炒香加入清水，再加入老抽、白糖、香油大火燒至濃稠。

7.放入雞丁和青紅椒，黃瓜塊翻炒均勻，即可出鍋。

接下來說一下這道醬爆雞丁的具體制作方法，首先準備以下食材:

【主料】

雞胸肉500克，黃瓜150克。

【作料】

甜麵醬50克，雞蛋一個。

【調料】

鹽8克，醬油8克，白糖20克，香油8克，澱粉8克，料酒8克。

製作步驟:雞胸肉買回來以後，先放在清水中浸泡30分鐘，把裡面的血水浸泡出來以後再衝洗幾遍，徹底洗乾淨，然後放在案板上，把它片開，然後改刀切成條，再切成大小均勻的丁，放入一個碗中備用。黃瓜也清洗乾淨，去掉頭尾，從中間切開，去掉裡面的瓤，然後再分成細長條，改刀切成丁備用。雞肉丁裡面放入鹽，料酒，用手抓勻，磕入一個雞蛋，繼續攪拌均勻，加入少許清水，最後再加入澱粉，用手抓勻以後醃製15分鐘，充分入味。準備一個炒鍋，裡面放入足量的植物油，加熱到七成熟，就把雞丁滑入鍋中，用鍋鏟不斷地攪拌一下，只要雞丁不粘在一起了，用漏勺撈出控幹油，放入盤中備用。然後把黃瓜放在漏勺裡面，過一下油鍋裡的油，取出來控幹以後放入盤中備用。另起油鍋，加入適量的植物油，先把甜麵醬放入進行炒香，煸炒出紅油以後加入少許清水，然後加入醬油，白糖，香油，加熱的過程中不斷的用鍋鏟去攪拌一下。待到湯汁濃稠的時候，把雞丁和黃瓜丁放入，攪拌均勻就可以出鍋啦。這樣一道色香味俱全好吃的醬爆雞丁就完成啦！喜歡的可以用這個方法去做一下。烹飪小提示:

在油鍋裡面放入雞丁滑油的時候，只要雞丁散開就可以立馬出來，不需要待太長時間，以免把雞肉炸老了，會影響最終口感。

醬爆雞丁，漢族小吃，京醬是北京的一個特色產品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最典型的一個。早些年飯館裡很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的口感和雞肉相比顯得老，而且比較幹。於是，有的飯館便藉著宮保雞丁的啟發，開始轉用雞肉為主料，這就衍生出了這道經典的北京菜，

下面我把我的做法分享給大家：

主料：雞脯肉250g；輔料：油適量、蛋清適量、澱粉適量、白糖適量、甜麵醬適量

做法：

1：冰凍的雞脯肉洗淨，切成中指蓋大小的方丁

2：用蛋清、溼澱粉抓勻，包上漿

3：鍋中放油大火燒至五六成熱

4：把雞丁下入劃開，待變白色時就可撈出了

5：鍋中留油，燒熱後下入甜麵醬、白糖，炒至起泡、出香味

6：下入雞丁，快速翻炒。待醬汁完全裹住雞丁，顏色呈金黃、油明亮時，即可出鍋。

醬爆雞丁的製作方法是什麼？

提起醬爆雞丁來，大家都愛吃，尤其是咱老北京人就愛吃這口。京醬是老北京的一個特點，越吃越想吃，怎麼吃也吃不夠。要想做好醬爆雞丁這道菜，我們先要選新鮮雞胸肉一份。

主料：雞胸肉500克、黃瓜150克、甜麵醬30克、老抽20克、雞蛋一個。

調料：食用鹽5克、老抽10克、白糖30克、料酒10克、香油10克、澱粉10克。

1.將雞胸肉去除白膜冼淨，將雞胸肉涼水浸泡後，取出切成約1cm寬的大小丁，黃瓜切成同樣大小丁,將雞肉丁放入碗中用鹽、料酒抓勻，再加適量的水，一個雞蛋，再加入澱粉抓勻，放一點食用油，防止滑油時粘連。

2.將鍋中放油，油溫7成熱時，將醃製好的雞丁，放入油鍋中過油，然後撈出備用。

3.鍋中放底油，將黃醬、甜麵醬放入鍋中炒制，加適量的水，然後加老抽、白糖、炒出醬紅色，再把過好油的雞丁放入鍋中，再放黃瓜丁煸炒，出鍋前放一點香油。

4.將炒制好的醬爆雞丁，迅速出鍋裝盤，即可食用。

色澤紅潤，醬香味濃，口感嫩滑 、美味可口的醬爆雞丁，吃上一口那一個香。喜歡這菜的朋友，你可以自己動手做一做唄。