面窩的做法　　材料：　　大米4600克，黃豆400克，精鹽100克，蔥花500克，薑末100克，芝麻50克，適當食用油(沒有人用芝麻油雜早點的)。傳統的面窩是沒有面粉和餈粑的。　　特色：　　色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，膾炙人口。　　過程：　　1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質，洗淨瀝出，仍放入盆內，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內，瀝出(有電磨和傳統石磨之分)，磨成細漿。　　2.剩餘黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆漿，留用。　　3.把大米漿盛入容器內(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、薑末攪拌均勻，再對入適量黃豆漿拌勻(促使米漿發酵起泡，通常開始炸制時開始加入)。 有人無法控制米漿的適當發酵，因此加入發粉來使面窩更為鬆軟，但由於鹼性發粉改變了面窩的風味，並不受人歡迎。　　4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執鐵製圓形窩勺(中間凸出)，先將芝麻撒入窩低，然後舀一勺米漿放人窩內，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實翻面繼續炸，待兩面呈金黃色時，用鐵火鉗鉗出即成。　　要領：　　米漿要加黃豆漿，加的時機要恰到好處；.油炸時油溫不宜太高，操作快速，變黃色即成。

做這種小吃才好，裝置投入也就2000左右，一個人可以操作。 本人專業從事面窩小吃七年多，算是改進面窩原創人。說實話真正好吃的面窩是有獨家配方的，市面上很多炸制的面窩根本上不了檯面。前幾年做單一面窩一個攤位基本月入萬元，請人幫忙的話，管理五六個攤位還是很輕鬆的。這兩年做小吃的多了，收入減少了，但是味道還是線上的。 要做好吃的面窩，有很多注意的細節： 1、原材料的選擇，米、黃豆、調料、油； 2、獨家配方比例； 3、磨漿機的選擇與除錯； 4、根據氣溫調節磨漿米漿； 5、炸制火候控制； 當然了，這是商業用的技術，每天一上午（5:30-10:30要炸制500左右的，家用就太麻煩了，如果你想做正宗面窩，可以先關注我，再私信我。以上純手工打字，原創，希望可以幫到那些小吃創業的朋友。