中國是遍佈美食，有美食就少不了調料！

想學習每種調料的特點和作用？我覺得你這問題就夠腦洞大開的！

你到調料市場走上一遭，我保準你會懷疑人生的，到底有多少調料我想沒幾個人真正的清楚！

川菜中有“七滋八味”只說，“七滋”即七中基礎味型，分別是酸、甜、苦、辣、麻、鮮、香。如果題主是為了做菜而要了解調料的話，筆者認為只需瞭解能調出這七中基礎味型的調料就夠了。

知道其性質才好使用，基本調料還好說例如：油、鹽、醬、醋、蠔油、味精、香油等等。知道性質、特點、作用、掌握其和其它調料中間相互作用。主要難度大的是香辛料，其性質、相互作用那是很難的，調製滷水、料水很是難度大如砂仁、白芷、肉蔻、豆蔻、蓽茇、香葉、大茴香、小茴香、香茅草等等，這裡邊還有許多那都是老師傅調配的部外傳的

感謝邀請，調料是烹調食物的主打，沒有調料再好的食材也做不到色香味俱全。調料品種繁多、不計其數，所以你想學習調料的特點和作用，首先先別急慢慢來先從簡單的學起，一般家庭廚房所用的調料都是一些最常用也是最簡單的調料，比如味精、雞精、細鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油等等，相信這些調料你都認識，但它們的成分和作用估計好多人都不太瞭解透徹，不懂得炒菜時該下什麼調料和下多少的量才合適，都是隨心所欲的放。這樣不但影響菜品的質量而且還影響人體的建康。在這我就簡單的跟大家聊聊，有關於家庭廚房常用調料的成分和作用，還有炒菜時下料的比例和該下什麼料？

【味精】味精白色結晶狀容易溶化，作用是增加菜品的鮮味，它是一種以糧食為原料經過技術加工後提純的穀氨酸鈉結晶,常規食用不會影響身體建康。【雞精】雞精色黃顆粒狀，是一種複合鮮味劑，同味精一樣都是對菜品起到提鮮的作用。它們的主要成分都是穀氨酸鈉。雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學原料製成的。內有一種叫做核苷酸的原料具有雞肉的鮮味，所以被稱為雞精。少量食用對身體沒影響。【細鹽】細鹽是由大粒鹽經過技術加工而成，白色似粉狀手摸澀手。細鹽的鹹味是五味之首，對調和五味起到決定性的作用，它的主要成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，人體每天應吃入6至10克細鹽最佳。【白糖】白糖是由甘蔗榨出來的糖蜜製成的精糖白色顆粒狀，烹調甜味菜品時放入白糖增加甜味。白糖含有碳水化合物鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉等營養成分，少量食用對人體有好處。【生抽】紅褐色味鮮鹹，一種液體調味料，以優質大豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。其作用為菜品增味和製做各種蘸料。【老抽】棕褐色色濃味微甜，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經技術加工後製成的濃色調味醬汁，其作用是增味上色。【蠔油】是一種用牡蠣熬製成汁經濃縮而成的調味品，味道鮮美、色澤亮麗、黏稠適度。主要營養成分有鋅、氨基酸、蛋白質、脂肪、無機鹽等。其作用為各種菜品增味，使菜品色澤光鮮。

以上調料在我們日常炒菜時最常用，但是不是炒任何菜都用上同樣的調味料和同樣的量，這裡是有技巧的，比如炒個青菜除了雞精、味精、細鹽外，就不能再加其他調料了。要是炒那種比較白的素菜，像炒白羅卜絲這樣白色的素菜可適量的加點醬油或蠔油提色。炒肉類的話以上調料幾乎可以全用上，但不喜歡吃甜的，白糖可以不用放。記住為了建康炒單盤菜味精、雞精、鹽最多不能超過2克，味精最好是菜品快出鍋時才放入。