蛋糕體原料:

A.蛋黃3個、細砂糖45克

B.蛋白3個、細砂糖45克

C.低筋麵粉90克

D.糖粉適量

餡料:淡奶油120克、細砂糖12克、水果適量。

蛋糕體原料烤一盤蛋糕後還有些剩餘，可擠在烤盤上做手指餅。

模具:28×28cm正方形蛋糕卷烤盤(底邊實長25cm)。

做法

⒈烤盤墊紙，蛋黃與蛋白分離並分別放在不同的容器裡，低筋麵粉過篩備用。

⒉蛋黃打散，加入細砂糖打至顏色變淺的濃稠狀。

⒊蛋白打散，分3次加入細砂糖打至乾性發泡。

⒋將1/3蛋白放到蛋黃糊中拌勻後，加入剩餘的蛋白中拌至殘留一些白絲的大理石狀。

⒌加入過篩的低筋麵粉拌勻。

⒍將麵糊盛入裝了直徑1cm圓口花嘴的裱花袋裡，擠到烤盤中，表面篩一層糖粉，過1分鐘後再篩一次糖粉。

擠斜條時，先擠對角線定好位，再擠兩側會比較容易擠得工整。

⒎送入預熱170℃的烤箱裡，中下層，上下火，15分鐘左右。

⒏出爐後立即從烤盤中取出來，放到烤網上，撕開四周的烘焙紙，晾涼。

⒐淡奶油里加細砂糖，打發。

⒑蛋糕放涼後，另取一張烘焙紙，將蛋糕倒扣在上面，在準備卷的起點處隔一定距離劃兩刀，底部不劃斷，在終點處斜切斷一刀，以利蛋糕卷收尾。

⒒在蛋糕體上抹適量餡料，放上水果丁，往奶油裡按一按，自下而上捲起來，用烘焙紙包好，放冰箱裡冷藏定型30-60分鐘，食用前切件即可。

說明

1、我用的水果是草莓、彌猴桃、芒果、香蕉，香蕉切好後表面淋了檸檬汁以免變黑。使用前將水果表面水分吸乾。

2、烤盤尺寸跟我的不同的話可換算一下，量下你家烤盤的尺寸，算出底面積，然後除以我烤盤的底面積，用得出的數去乘原料的數量就可以了。