主料齋腸粉4條鮮蝦50g韭黃50g 輔料油適量鹽適量濃縮雞汁5g胡椒粉少許白糖10g頭抽15g蠔油15g料酒適量步驟1.將外購回來的齋腸粉一分為二段。2.找出腸粉的外圈的源頭，用手提起，輕輕抖動，讓腸粉在重力作用下，自然攤開。3.依次按上述的方式，處理完8段腸粉。平攤在一碟內備用。4.將韭黃清洗乾淨，瀝乾水，切成1.5釐米長的小段備用。5.將鮮蝦清洗乾淨，剝殼，除頭，清蝦線，再用一塊乾淨的抹巾吸乾水分。6.將蝦仁放入一納碗內，加入：鹽、糖、薑絲、澱粉、胡椒粉、料酒，用手輕輕抓勻，備用。7.廣式腸粉的醬汁淡色偏甜的，這要自己調配出一個：用30毫升的開水將一小匙白糖溶化。省事的話，用蒸魚醬油也行，為也省去8~9步驟。8.再加入四小匙蠔油、一小匙頭抽和一小匙濃縮雞汁。9.拌勻後，即成一個拌腸粉的醬汁。鹹淡程度，按各人自定，可再添少許精鹽。10.準備少許的花生油和一個擦刷掃，用來掃蒸腸粉用的碟面上擦出一層讓蒸制腸粉剝落的油膜。11.先在碟上擦上油膜，然後取一片步驟3分離開的粉皮，鋪在碟上，再在粉皮上均勻佈置上醃好的蝦仁和韭黃。12.在大火燒開的蒸鍋內蒸5分鐘。看到粉皮與碟面之間有如吹泡泡糖的氣泡時，這時食材已經熟透了。撒上蔥花即可以出鍋。13.用筷夾起粉皮的一邊，向內小心捲起，恢復成原生攤成粉皮前的形狀。依次重複10~13的步驟，直到8張粉皮做完為止。14.再撥入另一碟內，淋上少許醬汁，即成。

原材料：蝦仁250克，麵糰500克，韭黃25克

調味料：鹽、味精、麻油各3克，糖6克，胡椒粉、生油各少許

重點提示：如果制餡時有出水情況，可酌量加生粉。

專家點評：保肝護腎

適合人群：一般人都可食用，尤其適合男性食用。