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  • 1 # 使用者5238424750167

    主料齋腸粉4條鮮蝦50g韭黃50g 輔料油適量鹽適量濃縮雞汁5g胡椒粉少許白糖10g頭抽15g蠔油15g料酒適量步驟1.將外購回來的齋腸粉一分為二段。2.找出腸粉的外圈的源頭,用手提起,輕輕抖動,讓腸粉在重力作用下,自然攤開。3.依次按上述的方式,處理完8段腸粉。平攤在一碟內備用。4.將韭黃清洗乾淨,瀝乾水,切成1.5釐米長的小段備用。5.將鮮蝦清洗乾淨,剝殼,除頭,清蝦線,再用一塊乾淨的抹巾吸乾水分。6.將蝦仁放入一納碗內,加入:鹽、糖、薑絲、澱粉、胡椒粉、料酒,用手輕輕抓勻,備用。7.廣式腸粉的醬汁淡色偏甜的,這要自己調配出一個:用30毫升的開水將一小匙白糖溶化。省事的話,用蒸魚醬油也行,為也省去8~9步驟。8.再加入四小匙蠔油、一小匙頭抽和一小匙濃縮雞汁。9.拌勻後,即成一個拌腸粉的醬汁。鹹淡程度,按各人自定,可再添少許精鹽。10.準備少許的花生油和一個擦刷掃,用來掃蒸腸粉用的碟面上擦出一層讓蒸制腸粉剝落的油膜。11.先在碟上擦上油膜,然後取一片步驟3分離開的粉皮,鋪在碟上,再在粉皮上均勻佈置上醃好的蝦仁和韭黃。12.在大火燒開的蒸鍋內蒸5分鐘。看到粉皮與碟面之間有如吹泡泡糖的氣泡時,這時食材已經熟透了。撒上蔥花即可以出鍋。13.用筷夾起粉皮的一邊,向內小心捲起,恢復成原生攤成粉皮前的形狀。依次重複10~13的步驟,直到8張粉皮做完為止。14.再撥入另一碟內,淋上少許醬汁,即成。

  • 2 # 藍風24

    原材料:蝦仁250克,麵糰500克,韭黃25克

    調味料:鹽、味精、麻油各3克,糖6克,胡椒粉、生油各少許

    重點提示:如果制餡時有出水情況,可酌量加生粉。

    專家點評:保肝護腎

    適合人群:一般人都可食用,尤其適合男性食用。

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