菜品特色

肉質細嫩，營養豐富。

原料:

牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。

老油100克，饞嘴醬30-50克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克。

嫩肉粉3克，鹽2克，蛋清1個，澱粉30克。

1、牛蛙宰殺去皮，切成小塊，然後加入醃料醃製上漿。青筍、雞腿菇焯水清炒後墊底。

2、鍋下色拉油，四成熱時下牛蛙滑油備用。

3、鍋下老油50克，六成熱時下蔥、蒜末、饞嘴醬略炒，加入鮮湯，下入牛蛙中火燒開，補適量鹽、味精，勾二流芡，入盆。

4、另起鍋下老油50克，下入鮮花椒、辣椒段跑油後潑在牛蛙盆內即可!

味型: 香辣微酸。

主料:牛蛙、青筍、杏鮑菇

輔料:白胡椒粉、蛋清、澱粉、鹽、黃酒、食用油、蒜、蔥、香辣醬、蠔油、開水、鹽、味精少許水澱粉、香料油、花椒、泡椒

1. 買來處理好的新鮮牛蛙清洗乾淨，切成小塊。加入B料(牛蛙醃料:白胡椒粉2克 蛋清1個 澱粉30克 鹽2克 黃酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、澱粉、鹽、黃酒抓勻上漿，醃製半小時以上。

2. 青筍、杏鮑菇切片，焯水後放在容器中墊底。

3. 炒鍋中放食用油20ml，油六成熱時放入蒜瓣煎香，然後放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香，再加入開水，水燒開後補適量鹽、味精，將稀芡倒入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠後關火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。

4. 炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味後潑在炒好的牛蛙上即可。

麻辣饞嘴蛙；用料 ；牛蛙 3只 ；配菜：黃瓜、絲瓜、平菇 若干 ；郫縣豆瓣醬 兩勺 ；蔥蒜姜 若干 ；花椒 大量 ；幹辣椒 大量 ；家常香料 少量 ；泡椒 少量 ；麻辣饞嘴蛙的做法 ；牛蛙切塊兒，放入一點鹽、大量澱粉、料酒，醃製20分鐘。；黃瓜切條兒，平菇也撕成條兒條兒。；蔥段姜切好備用。；蔬菜全部大火炒熟，盛出備用。；多放油，把牛蛙煸炒至金黃，盛出備用。；小火，煸炒香料。；放入兩勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。；開大火，放入蔥蒜姜、牛蛙、少量老抽、泡椒、適量水，煮開，繼續煮10分鐘⏰出國～；碗底鋪炒好的蔬菜，把牛蛙一股腦倒進去，最上面放點蒜末，在鍋內燒熱油，呲啦澆上即可～香噴噴的家常版饞嘴蛙就完成啦！一起試試吧！

準備原料：牛蛙、花椒、鹽、大紅燈籠泡椒、澱粉、白胡椒粉、白酒、老薑（片）、黃瓜（切條狀）、橄欖油（色拉油）、雞精、白芝麻、蔥、幹辣椒 、乾花椒、清水、大蒜頭、朝天椒 。

1、牛蛙去皮洗淨，剪成小塊先用清水浸泡血水，再多衝洗幾遍後瀝乾水份，加鹽、白胡椒粉、澱粉抓勻放冰箱冷藏兩三個小時，使牛蛙入味。

2、把牛蛙從冰箱拿出，再次攪拌一下，如果碗底還有滲出的血水倒乾淨。在鍋裡倒入橄欖油（或色拉油）要多一點，等油溫高了，再把牛蛙倒入鍋內翻炒至斷生，就是肉質全變白色，加入一點點白酒去腥味，然後出鍋備用。