用料

玉米麵 300克

水 200克

酵母 3克

鹼 約1.2克

玉米麵貼餅的做法

將酵母融於100克清水，倒入麵粉中

再一點點加入清水，用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合，呈鬆散狀

用手將麵粉揉合成麵糰

用手背將麵糰壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時

發酵好的麵粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點鹼水揉合至無酸味

用手將面團團成橢圓形

平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中

小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收幹即可

小貼士

1、過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子；

2、現在一般家裡沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把麵餅貼好後，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的；

3、我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別；

4、做玉米麵餅時加鹼一方面為了中和發麵的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加鹼可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。不過我家的水就有偏鹼性，所以我一般發麵都不加鹼也沒事兒；

用料

玉米麵 300克

水 200克

酵母 3克

鹼 約1.2克

玉米麵貼餅的做法

將酵母融於100克清水，倒入麵粉中

再一點點加入清水，用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合，呈鬆散狀

用手將麵粉揉合成麵糰

用手背將麵糰壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時

發酵好的麵粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點鹼水揉合至無酸味

用手將面團團成橢圓形

平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中

小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收幹即可

小貼士

1、過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子；

2、現在一般家裡沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把麵餅貼好後，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的；

3、我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別；

4、做玉米麵餅時加鹼一方面為了中和發麵的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加鹼可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。不過我家的水就有偏鹼性，所以我一般發麵都不加鹼也沒事兒；