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咖哩牛肉粉的做法 -咖哩牛肉粉是最常見的家常菜之一,那麼咖哩牛肉粉怎麼做呢?咖哩牛肉粉的做法有很多種,在這裡介紹最常用的咖哩牛肉粉做法,詳細的做法如下:
咖哩牛肉粉的做法(湯)
咖哩要在油裡炒一下,油溫不能太高,會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟(爛),切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少許硬一點),放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉粉。不加粉,就是咖哩牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(粉)
做法:
好牛肉,切塊,油放在鍋裡燒熱,下肉炒幹水分,加好一點的料酒,炒幹,然後加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收幹水,不要太乾,加胡椒,少許味精。
燒水,水要多一點,
碗裡放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,加開水,然後水開下粉,少許硬一點,
放在碗裡,加紅燒牛肉。即可。
原料及調料 新鮮黃牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜(用青菜製成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。製作方法 1,黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮,鍋開後反覆打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。 2,米粉,用清水漂過;糊辣椒麵,用幹辣椒烤脆微糊舂成辣椒麵(以能夠看到完整的辣椒籽和玉米粒大小的辣椒皮為標準);泡酸蓮白,食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜,切成1.5-2釐米長段;蕪荽節成食指第一節那樣長短的段; 3,米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裡,在米粉上鋪上牛肉片,蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上牛油(根據個人口味而定),最後澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。 製作要點:肉片一定要切得薄(刀工好的“吃友”不妨切得象紙一薄,這樣更進味),米粉必須要燙透心,一般來說,當所有的米粉在水開後都飄在水面上,就可以撈起來了。 還有一個關鍵,為保證一次能吃到清湯和辣湯兩種口味,建議先不要放辣椒,吃原湯牛肉粉,感覺一下原斷鮮香,等吃到一半時,再根據個人口味加辣椒麵,這樣,就能感受到辣湯牛肉粉的口感。一粉兩吃哦!