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本店招聘廚師名男性要求三工作經驗能做西餐工資面議

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宇宙酒店

2011/4/20

廚師是餐廳的生產人員，一般由主廚（兼頭火）、二火（有些中型餐 廳還設定三火）、配菜、冷盤、白案等崗位確定，有時還有其他特殊崗位， 如烤鴨店的片鴨工等，他們必須具備相應崗位的技術、技能，其水平應滿 足餐廳檔次的需求，同時還要達到相互間協調工作、默契配合的狀態。

聘用廚師的程式是：首先定崗定員，然後聘用主廚或廚師長，再由主 廚或廚師長協助聘用其他崗位的人員。主廚或廚師長的招聘，首先要考慮主廚的工作經歷，看其是否有相應 崗位的經驗；還需考核主廚的技術、技能和管理能力。考核分為兩部分：理論知識和實際操作。

理論知識包括烹飪理論、營養學、原料知識、成本控制、有關餐飲業 的管理知識、出菜程式等。實際操作包括烹調、配菜、廚房和操作間的佈局及工作線的安排、廚房內的人員調配和管理、物品管理、制定選單、核算食品成本、食品投料 控制和管理、食品質量管理和控制、原料的鑑別和管理、備料預算、組織 培訓和教學、衛生管理、組織宴會、制定廚房管理制度和崗位責任制度， 銷售統計和統計結果應用、制訂工作計劃等。

其他廚師的考核主要根據其所在的崗位職責和要求，著重於基礎知 識、技術技能、協作意識和衛生習慣等幾個方面。許多求職的廚師都持有廚師等級證書，用以證明其水平。由於廚師的 水平是以其實際工作能力來體現的，因此必須經過一段時間的考察才能予 以確認。所以廚師的聘用，除本來就有所瞭解外，還要經過面試、試用、 正式聘用等階段。

面試合格後進入試用期，試用期通常為1~3個月，具 體期限可根據餐廳的具體情況確定。試用期間表現合格者，予以正式聘 用。廚師的聘用，主廚是較為難以物色的，需透過多種渠道在行內尋找^ 其他廚師則可透過公開招聘等方式尋找，最好是到廚師學校聘用畢業生或 通過當地行業管理部門聘用、考核。

廚師的級別也要以當地行業管理部門 的認證為準。