準備材料：柴雞一隻、花椒、蔥段、薑片、蒜、乾紅辣椒、生抽、鹽

鐵鍋燉柴雞的做法：

一：柴雞現宰殺後，處理好清洗乾淨。

二：雞肉剁成塊，雞腸和雞胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗乾淨一起燒著吃。

三：鍋中放入適量的油，煸香花椒，再放蔥段、薑片、蒜和乾紅辣椒段煸香。

四：倒入雞塊後大火翻炒，翻炒到雞肉顏色發白。

五：加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，加入適量的水，大火燒開，加蓋燜約一個半小時。燒柴雞要適當地多放些水，不要燒得太乾。

六：雞肉基本是9成熟時，再加入少許的雞湯放入山芋粉裡，搓成丸子下入大鍋的湯汁中，再加蓋燜約10分鐘即可。

擴充套件資料：

燉柴雞易燉爛的幾種方法：

方法一：燉柴雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉易燉爛。

方法二：雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋燉時再用文火來燉，肉易燉爛。

方法三：將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘，同時加山楂片，15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，肉易燉爛。

方法四：燉柴雞時，放點兒土豆，肉易燉爛。

方法五：煮柴雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，肉易燉爛。