1.番茄洗淨去皮切成小塊，打兩個雞蛋攪拌均勻。

2.熱鍋下油雞蛋攤開，加入番茄炒出香味出了汁水，加入鹽味精既可以出鍋。

3.燒水煮麵，水開加入麵條，水再開後加少量冷水往復3次，這樣出的麵條勁道。

4.麵條盛出，倒入炒好的番茄雞蛋就可以了，來點蔥花點綴。一碗香噴噴的麵條就可以了。做法超級簡單。

說起麵條，就會想起小時候母親煮的熗鍋面，熗鍋面在北方比較普及，各地的用料做法都有區別，山東人是比較喜歡吃熗鍋面的，早晚都適合吃，做起來簡單，節約時間，吃多了也不會不消化，湯麵也更適合北方人的胃吧！接下來給大家分享一道簡單我記憶中的熗鍋面的做法：

主料：掛麵（或其它麵條）

輔料：西紅柿 青菜（冰箱裡有什麼都可以代替）、雞蛋、醬油

做法：1⃣️西紅柿洗淨切丁、蔥姜適量

2⃣️油鍋燒熱（最好是豬大油），放入蔥姜（重點蔥花一定要充分爆香釋放蔥香味），西紅柿炒香，烹入醬油（首選東古醬油），加入水（有條件最好是豬骨湯）

3⃣️放入掛麵，蛋花，最後放入青菜煮一分鐘關火調味即可

簡簡單單的一碗麵，卻怎麼吃都吃不夠，它已經不單單是一碗麵了，更是無數北方人心中溫暖的回憶

Ps：根據個人口味放入海鮮、肉類、青菜

一個人也要好好吃飯，那就做碗牛肉麵吧。

晚上把兩斤牛腩用流水浸泡2個小時，切麻將小塊，瀝乾，用生抽，老抽，冰糖，胡椒揉勻醃製2個小時。臨睡前，放入電高壓鍋，加入八角，桂皮，香葉，足量的水，蓋好蓋子，選擇牛肉檔，就可以去睡了。早上牛腩已壓好，試鹹淡後加入適量的鹽，不加蓋，通電煮開。準備一個大鍋，燒一大鍋水，下入麵條，要面少水寬。一個人，掛麵比較方便。面好，挑入麵碗，加上煮沸的牛肉湯和牛腩，再加入少許香菜蔥花即可。如果還想豐盛一點，加個荷包蛋。

今天給大家介紹一款茄子打滷麵

原料：中等圓茄子一個(要是用長茄子要用兩根）、西紅柿一個（最好是熟透的）、豬肉餡100克。

輔料：蔥花、薑末適量、大料一朵。

調料：醬油、鹽、料酒、雞精、香油。

做法

中文名

茄子打滷麵

原料

西紅柿一個，豬肉餡100克

輔料

蔥花、薑末適量

調料

醬油、鹽、料酒

材料

原料：中等圓茄子一個(要是用長茄子要用兩根）、[1] 西紅柿一個（最好是熟透的）、豬肉餡100克。

輔料：蔥花、薑末適量、大料一朵。

調料：醬油、鹽、料酒、雞精、香油。

做法

1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。並準備好蔥花和薑末；

2、準備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱裡凍著，吃的時候拿出來一塊；

3、起鍋做油，油熱後放入大料蔥花和薑末煸炒出香味後放入肉餡；

4、肉餡變色後放入茄子丁繼續炒五分鐘；

5、茄子稍微變軟後放入西紅柿丁繼續翻炒，把西紅柿炒得基本沒型後加入醬油和料酒；

6、加入水煮開後大火燉十分鐘，茄子燉懶後倒入水澱粉勾芡；出鍋前倒入適量的鹽，關火後淋一點香油即可；

7、麵條煮熟後，用涼水過的透透的，澆上滷，上面再來點黃瓜絲和一小撮香菜。對了，吃的時候再來兩瓣蒜。

明確回答：必須是燜面，只需十分鐘。

《吃貨的自白》第十三章 食堂的鋼絲面

記得是個不大的院落，青磚灰瓦，院中種著幾棵海棠。

院子四下是一間間的辦公室，食堂就在院子的一角。記得冬瓜丸子湯很好吃。

母親總戲稱當年食堂的燜面為“鋼絲面”，但我已不記得吃過了。想來乾硬的很吧，而且必定是個北京廚子。

因為北京的燜面與其他省份的不同。

比如河南，會直接將生切面放在預先略炒的菜肉上，加適量水後，蓋蓋燜熟。做不好就溼答答的，因為水放多了，浸了麵條。做好了口感雖然很滋潤，但缺少些柔韌的口感。

而北京燜面卻柔韌耐嚼。這是由於生切面要在籠屜中預先蒸制五分鐘，待麵條斷生後再與菜肉一起燜熟。這樣的麵條，水放多些也不會被浸透。但如果水放少了，極易變成“鋼絲面”。

年輕時只知道北京的做法，常做豇豆或豆角燜面，但上了年歲後最喜歡做蒜苗燜面。一來味美，二來省時。因為不用事先蒸麵條，所以前後不超過一刻鐘就做好了。

一家四口，買二斤極細切面，瘦五花肉三兩，一斤細青綠蒜苗，北京人說的蒜苗其實就是蒜薹。千萬別買那種黃綠粗壯的品種，味道大不同。

五花肉去皮後切絲，蒜薹掰去老莖和頂花後切成寸段，細面攔腰揪斷打散。

油鍋倒少許素油，將肉絲煸炒出油，下入蔥薑絲、大料後，用糖、鹽、醬油調味略炒。加少量水後鋪入細面，撣水後蓋蓋大火燜制。

五分鐘後揭蓋，一手執鍋鏟，一手執長筷。上下梳理打散麵條，至菜面均勻。此時再略撣少許清水，蓋蓋中火燜制三兩分鐘後，揭蓋關火撒蒜沫、味精拌勻即成。

此時細面油韌幹香，蒜薹脆嫩。夾一注入口，肉香、蒜香、面香，交疊遞次，妙不可言。幸運的話，鍋底還會有少許焦脆麵條，更添滋味。

如再淋上一勺臘八醋，幾滴辣椒油，配一碗紫菜蛋花湯。嘿，沒治了！