1.蒸海蟹冷水還是熱水蒸

冷水和熱水都可以，二者有各自的優點：

冷水下鍋蒸海蟹的好處:

一般冷水下鍋蒸的海蟹，肉質更為鮮嫩，愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸。

因為用冷水蒸的時候，產生的蒸汽會慢慢的流入鍋中，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。

熱水下鍋蒸螃蟹的好處:

而熱水或者等水燒開之後下鍋蒸海蟹，蒸出來的蟹黃更加的好吃，喜歡吃蟹黃的讓你可以選擇熱水蒸。

因為熱水下鍋，會縮短海蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、幹酥，非常好吃。

2蒸海蟹需要多長時間

蒸海蟹無論是冷水下鍋還是熱水下鍋，一般只看開過之後蒸的時間，3兩以下的蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。

一般是蟹體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

注意：

水開後蒸的時間太短，蟹肉沒有完全熟，不夠緊緻，吃完也容易腸胃不適；而蒸的時間太久了，蟹肉就蒸老了，會比較幹、柴。

3蒸海蟹用放鹽嗎

蒸海蟹一般建議不要放鹽，原因如下：

1.首先因為海蟹本身是生長在海水中的，即便在蒸之前進行了沖洗，但是螃蟹表面還是會殘留鹽分，因此一般不用放鹽。

2.另外，在吃清蒸海蟹的時候，通常會配上姜醋汁，不僅能夠提味增鮮，還能夠驅寒、殺菌，因此不需要加鹽來提味了。