抄手和餛飩都有吃過，應該說它倆本質上是一樣的。同樣的一個東西到了不同的地方名字也就發生了改變，有句古話說的好“橘生淮南是為橘，生於淮北則為梓”。

“抄手”一詞出自四川，據說它的樣子像一個人抄起兩隻手。製作餛飩的最後程式是將麵皮兩頭抄到中間粘緊，這個樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫“抄手”。而在四川這個食物又有兩種叫法。川西，川北，川南都叫抄手。而川東地區稱它為“包面”（顧名思義就是肉包在面的裡面）

在四川“抄手”是一道傳統小吃，大眾的做法有：紅油抄手，老麻抄手以及雞汁清湯抄手。材料都一樣，只是換了不同的湯料而已。抄手做法簡單，餡料以豬肉為主（肥瘦兼備）。

1.肉餡做法是將豬胛子肉剁碎，加入鹽，薑末，花椒粉，芝麻油，雞精，雞蛋清，水，生粉打上勁拌勻就可以了。

2.皮是正方形的面片，四川各大超市和菜市場都有賣，很便宜。

3.用餡挑將肉餡放到面片的中心，將麵皮對角摺疊合攏，然後再將三角形的兩個角環抱在一起捏住就可以了。

做好的抄手形似元寶甚是好看。包好以後用冰箱冷凍儲存，凍硬了就不會黏到一起了，想吃的時候拿出來煮熟調個味兒就能吃了。非常方便。

“餛飩”是除四川以外其他地方的叫法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

以前在外地呆過，吃了不少餛飩。記憶最深刻的是廣式餛飩湯麵和江浙一帶的紫菜餛飩。

餛飩相對於抄手來講，皮要薄一些，口味要清單一些，包法要隨意一些，僅此而已。

（抄手）

抄手和餛飩的區別主要是皮的包法不一樣。抄手是麵皮裹上餡之後兩頭交叉按牢，看起來像人的兩隻手交叉抱臂的動作，我們四川人就把這個動作叫做抄手，因此得名。而餛飩是源於北方的，用薄面皮包餡兒，是麵皮裹上餡之後沿筷子兩頭壓縮按牢。

（餛飩）

這兩個是同一種美食，只是各地的稱呼不同罷了，北方人習慣稱它"餛飩”，四川人叫抄手，廣東人叫它雲吞。

抄手皮薄而滑，吃起來流暢順滑。餡兒多是肉。據說抄手的來歷有兩種說法。一種是指因為皮薄易熟，抄手之間就已經煮熟了。另一種說法是因為它的樣子象一個人抄起兩隻手。製作餛飩的最後是將麵皮兩頭抄到中間粘緊，這個樣子頗似人們在冬天為了避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫抄手。

食材：豬肉餡260g，餛飩皮180g，大蔥l根，姜1塊，生抽，老抽，香油，鹽適量，雞精，香菜

1.將豬肉餡放在碗內，順一個方向攪拌均勻。

2.將大蔥，姜切碎加入碗中，加鹽、生抽、老抽、雞精、香油攪拌均勻，餛飩餡就調好了。

3.取一個餛飩皮放在左手，放上餡，角向上折下。

4.向上再折一下。

5.順勢在一邊抹一下，方便粘緊。

6.兩邊彎過來捏緊。

7.全部包好。

8.鍋內坐水燒開，下餛飩煮熟。

9.加入一點鹽，調味，加入香油，出鍋散點香菜。

喜歡吃辣的，在碗里加點辣椒油或辣椒醬。

抄手和餛飩完全一樣。

透過各種史料古籍的記述，“餛飩”為正名是沒任何疑問的。中原與江南自古至今沿用“餛飩”稱謂。

為何出現其它稱謂？

① 我們的國家幅員遼闊，在交通和通訊不便的年代由於山川障隔路遠水長，不同地區的人們語言習慣分化演變。因此，相同的事物出現不同的稱謂是非常正常的現象。具體情況可分為文傳、音傳、形傳，其中的文傳是最準確的。

在索羅門群島，當地原本同一族群的土著遷居不同島嶼後經過兩百多年獨立生活，他們的語言就已經出現交流困難的現象。

② 餛飩容易出現歧異稱呼的地區有下面幾個共性：非傳統的小麥產區、非家常飲食、邊遠隔涉之地、古代經濟文化落後地區。在上述地區，餛飩這種食物是以小攤販經營的外賣食物為主，而非自家食物。由於商販多是文盲也沒有招牌，開口吆喝叫賣是很容易發生讀音歧異的現象，例如餛飩與雲吞，燒賣與燒梅。

至民國時期，京津、滬蘇杭、穗，是全國識字率最高的地區，達到15%左右，古代華人識字率始終沒有突破過5%

至於“扁食”、“包面”、“抄手”則是從形傳播的名稱。

【扁食】這個稱謂通行南北，在餛飩和餃子沒分家的時期產生的別稱，山西、河北、山東、福建、廣東都有。

【包面】華人古代各種揹包、挎包是不流行的，我們最擅長用一塊大方布料打成“包袱”，和餛飩的包法十分相似，所以北方有將餛飩別稱為“包袱”的習慣。巧得是，徽北部就有這樣稱呼，徽南、湖北便過渡為“包面”，你說巧不巧？

【抄手】明清之際，華北民間出現過“抄手”這個俏皮的別稱，情況類似於“豆麵糕”被諧稱為“驢打滾”。也許某種機緣巧合“抄手”這個稱謂傳到了四川，也許是四川的二次發明。（四川抄手的資料朔源只能追蹤到民國）

③ 民族差異。少數民族與漢文化融合過程中，對漢家的食物有意的改稱，以便強化族群內的自我認同。北京的大量的回民群體始於元代，當地回教群眾接受了餛飩（餃子，那個年代還沒有界限嚴格），將炸餛飩稱為“炸回頭”，並且成為宗教節日“開齋節”的特色食物，至今如此。↑ 老北京炸餛飩（漢） / 炸回頭（回）

北方是餛飩的發源地，通常是作為普通的家常食物出現的，而不似南方那樣計入外售“小吃”或“點心”的範疇。

北方餛飩做法多多，有煮炸之分，也有大小之別。早期“大餛飩”最是古法，家裡做得多。晚清民國時期逐漸流行“小餛飩”，這也許是受了街頭戲園子門口的“餛飩挑子”影響。這小餛飩皮薄個小，易煮快熟，且以湯見長，肉餡卻是如豆粒少少的。不過，在家裡大小餛飩則要看主婦的心情和手藝而定了。

餡料是精肉的為主，豬羊牛雞魚蝦螺參，這些肉均可入了餛飩餡，有時包大餛飩也會是菜肉混合的，但純素的餛飩家裡沒做過。

幾十年前，北京西山腳下泉眼繁多河沼遍佈，連天的荷花與稻田。當地出產一種三寸大的長鰲青蝦鮮美至極，形如齊白石畫的那般模樣。

買來一盆，撥出肥大的蝦肉剁碎，加鹽、蔥姜水、小磨香油、蛋清，再加一點點白椒粉、熟甜麵醬。包成元寶大餛飩，投入寬寬的清水煮熟，笊籬撈出快速過一下涼水，再放入盛好骨湯的大碗中。湯料也是簡單的本地家常做法，香油、冬菜、紫菜、蔥花、鮮薑片。我們吃這蝦肉的餛飩必定不放辣椒油，而吃豬牛羊肉的則多半會放入辣椒油和香菜。

後來京西這片地方被某浩大工程統統斷了水脈，“控山水”沒了，那種大青蝦也沒了蹤影，如今只能用海蝦勉強替代。

四川抄手

“凡有的，還要加給他，叫他有餘；沒有的，連他所有的，也要奪過來。”

現在的四川飲食似乎中了上面那句《聖經》名言的魔咒，以前經典的那些老菜已經難覓蹤跡。麻辣，以及更加麻辣，統領了所有的領域。原本當地抄手沒有那些麻辣的湯汁的浸泡。現在吃什麼都一個味。。

我覺得抄手和餛飩沒有太大的區別，南方叫抄手而北方叫餛飩，只是包法不同，還有湯汁不同，不過這些都可以按照自己的口味來調。下面分享一個北方餛飩的做法，和麵、調餡、擀皮、包法，這些都有詳細的講解，非常的詳細！