炒鱔魚
類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜
工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉製）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片；
2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；
3. 乾紅椒切成小片；
4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
製作提示
1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
1. 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。（注意：鱔魚一旦死亡，就和蟹與鱉一樣，體內細菌大量繁殖併產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜）
鱔科動物黃鱔的肉。黃鱔又稱鱔魚。除西北外，中國各地江河、湖塘、稻田中均有分佈。獲得後，除去內臟和頭、尾，或剔去骨，洗淨鮮用。
[效能]味甘，性溫。能補氣益血，強筋骨，除風溼、止血。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分。
[用途]用於氣血不足，虛羸瘦弱；產後惡露不盡，或出血而氣虛血虧者；風寒溼痺，肢體痠痛，腰腳無力。
[用法]入菜餚，研末等。
[附方]
1，黃芪鱔魚羹：黃鱔500g，切絲；黃芪30g，紗布包。共加水煮熟。取出藥包，加食鹽、生薑調味服食。
源於近人陳存仁方。黃芪為補氣生血要藥，與黃鱔同用，藥食並舉，補氣益血之功尤大。用於氣血不足，體倦無力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應用。
2，大力丸：熊筋、虎骨、當歸、人參各等分，研細末；酒蒸大黃鱔，取肉搗爛，與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g。
源於《本經逢原》。本方以黃鱔、當歸、人參補氣益血，以熊筋、虎骨（如無熊筋、虎骨，可改用豬蹄筋、狗脛骨），黃鱔強筋健骨。取其氣血足、筋骨健則氣力自大之意。用於體虛乏力。若改丸劑而作羹湯更好。
3，燒鱔魚：黃鱔500g，切絲，放鍋中煸炒去涎液，起鍋後再用油、食鹽同炒，並加入大蒜、醬油、醋以水煮熟。畏腥氣者，可於起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜。
本方有補血止血作用。用於產後血虛、久痢、痔瘡出血。
炒鱔魚
類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜
工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉製）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片；
2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；
3. 乾紅椒切成小片；
4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
製作提示
1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
1. 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。（注意：鱔魚一旦死亡，就和蟹與鱉一樣，體內細菌大量繁殖併產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜）
鱔科動物黃鱔的肉。黃鱔又稱鱔魚。除西北外，中國各地江河、湖塘、稻田中均有分佈。獲得後，除去內臟和頭、尾，或剔去骨，洗淨鮮用。
[效能]味甘，性溫。能補氣益血，強筋骨，除風溼、止血。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分。
[用途]用於氣血不足，虛羸瘦弱；產後惡露不盡，或出血而氣虛血虧者；風寒溼痺，肢體痠痛，腰腳無力。
[用法]入菜餚，研末等。
[附方]
1，黃芪鱔魚羹：黃鱔500g，切絲；黃芪30g，紗布包。共加水煮熟。取出藥包，加食鹽、生薑調味服食。
源於近人陳存仁方。黃芪為補氣生血要藥，與黃鱔同用，藥食並舉，補氣益血之功尤大。用於氣血不足，體倦無力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應用。
2，大力丸：熊筋、虎骨、當歸、人參各等分，研細末；酒蒸大黃鱔，取肉搗爛，與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g。
源於《本經逢原》。本方以黃鱔、當歸、人參補氣益血，以熊筋、虎骨（如無熊筋、虎骨，可改用豬蹄筋、狗脛骨），黃鱔強筋健骨。取其氣血足、筋骨健則氣力自大之意。用於體虛乏力。若改丸劑而作羹湯更好。
3，燒鱔魚：黃鱔500g，切絲，放鍋中煸炒去涎液，起鍋後再用油、食鹽同炒，並加入大蒜、醬油、醋以水煮熟。畏腥氣者，可於起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜。
本方有補血止血作用。用於產後血虛、久痢、痔瘡出血。